Il existe quelques conseils simples qui peuvent vous aider à vous assurer qu’un lot de beurre maître d’hôtel – du beurre avec des arômes ajoutés – sort comme vous le souhaitez, sans aucun problème imprévu. Avant de commencer, il est important de laisser le beurre revenir tout seul à température ambiante, car chauffer ou passer au micro-ondes le beurre peut changer le goût et la texture une fois remis au réfrigérateur. Le persil utilisé dans le beurre, ainsi que tout autre ingrédient, doit être très frais et très sec avant d’être incorporé. Le matériau dans lequel le beurre final est enveloppé doit être résistant à l’huile et suffisamment épais pour protéger le beurre des saveurs qui pourraient être ramassées dans un réfrigérateur. Le beurre Maître d’hôtel peut être fabriqué à partir de beurre travaillé ou fouetté, et il est important de connaître la différence entre les deux.
Si le beurre sort du congélateur ou du réfrigérateur, il faut le laisser ramollir naturellement. L’ajout de chaleur fera inévitablement fondre uniquement la surface du beurre sans affecter l’intérieur, et le beurre qui fond ne se solidifiera pas avec le même goût et la même texture qu’auparavant. Le beurre congelé qui pourrait avoir besoin de reposer pendant un certain temps peut conserver sa fraîcheur en le recouvrant d’un couvercle profond avec un petit bol d’eau à l’intérieur du couvercle pour maintenir le niveau d’humidité.
Le beurre à température ambiante peut être travaillé avec une cuillère ou fouetté avec un mélangeur pour faire du beurre maître d’hôtel. Ces deux méthodes incorporent les ingrédients dans le beurre, mais l’air qui est introduit dans le beurre fouetté quittera lentement le mélange et accélérera la dégradation du goût, ce qui signifie que le beurre fouetté doit être utilisé très peu de temps après sa fabrication. Le beurre travaillé, en revanche, doit reposer pendant au moins une heure après avoir ajouté les ingrédients afin que les saveurs puissent se marier.
Les ingrédients du beurre maître d’hôtel doivent être frais. Le jus de citron doit être pressé très près du moment où il est ajouté au beurre pour l’empêcher de s’oxyder et de perdre un peu de saveur. Le persil doit être frais, lavé et séché. Lorsque vous coupez le persil, les dés doivent être très fins et sans tiges, de sorte que chaque tranche de beurre contiendra à peu près la même quantité de persil qu’une autre et aura l’air identique. Des saveurs subtiles peuvent être ajoutées au beurre maître d’hôtel à travers le persil en le trempant dans des ingrédients tels que des oignons, de l’ail ou du gingembre avant de l’ajouter.