Les amateurs de viande hachée au curry peuplent le monde. De l’Inde à l’Afrique du Sud, de l’Angleterre à la Thaïlande, les recettes de ce plat populaire sont presque illimitées. La préparation peut impliquer un peu plus qu’un oignon, une poignée d’herbes et d’épices et de la viande hachée, ou elle peut être accomplie avec une multitude de légumes, de l’amidon comme des pommes de terre ou du riz, et une variété de fromages. Les meilleurs hachis, cependant, contiennent du gingembre, de l’ail et des oignons et se construisent à partir de là.
La plupart des hachis indiens contiennent également des graines de coriandre et de cumin qui ont été rôties jusqu’à ce qu’elles éclatent. Un hachis au curry indien vraiment ravissant est obtenu en rôtissant les ingrédients du curry, qui peuvent également inclure des gousses de cardamome, du curcuma et du fenugrec, et en les broyant immédiatement avant utilisation. Il est possible de préparer un mélange de curry et de le conserver sur l’étagère ou au réfrigérateur pendant un certain temps, mais la saveur en souffrira.
Certains l’aiment chaud, et la viande hachée au curry des Caraïbes gratte en ajoutant un assortiment de piments. Les bons cuisiniers savent que plus les poivrons cuisent longtemps, moins ils dégagent de chaleur lorsqu’ils sont consommés. Rôtir les poivrons et les broyer en poudre est le moyen le plus rapide d’obtenir la saveur et la chaleur dans le hachis; Cependant, utiliser des piments forts entiers signifie que ceux qui aiment la brûlure peuvent les retirer de la casserole avec leur hachis, tandis que ceux qui préfèrent juste un écho de chaleur peuvent passer les piments.
Une autre astuce pour créer un hachis mémorable est de lui donner suffisamment de gras. Certains cuisiniers supposent que les saveurs fortes du curry signifient qu’il est acceptable de supprimer les calories du beurre, et les convives ne le remarqueront pas. Il est possible de créer un hachis dégraissé, mais dans certains milieux, cela est considéré comme illégal. Le ghee, le beurre ou l’huile ajoutent non seulement à la sensation en bouche du plat, mais ils sont essentiels pour convaincre les différentes épices de dater et de se marier.
Les hachis traditionnels sont fabriqués à partir de chevreuil, de bœuf ou de mouton finement haché cuit avec de la muscade et des clous de girofle. Le poulet ou le canard, cependant, peuvent être remplacés, et les amateurs de fruits de mer ne jurent que par les crevettes, les pétoncles et le hachis de homard. Les végétariens peuvent remplacer la viande animale par du tempeh ou du seiten qui a été émietté en petits morceaux.
Une façon d’obtenir le sucré qui équilibre l’aigre dans les meilleurs hachis au curry est d’ajouter un chutney fruité ou même un pot de confiture de fruits mélangés préparée. Les tomates donnent au curry quelque chose à chanter, et une touche de vinaigre, assez ironiquement, fait ressortir les nuances sucrées des tomates. Le hachis au curry thaïlandais est généralement préparé avec du lait de coco, tandis que le hachis britannique veut une sauce à steak à base de raisins secs ou de tamarin.