La moutarde aux canneberges est une moutarde sucrée aromatisée qui rehausse la saveur de nombreux aliments comme trempette, sauce ou tartinade. De nombreuses entreprises produisent de la moutarde aux canneberges, surtout pendant les vacances d’hiver, et la nourriture est également très facile à préparer à la maison. La couleur unique fait de la moutarde aux canneberges un ajout intéressant à la table, et la saveur épicée et légèrement sucrée se marie bien avec la volaille et le porc, entre autres aliments.
La moutarde aux canneberges la plus basique utilise des canneberges cuites et tamisées ou du concentré de canneberges mélangé à de la moutarde sèche pour faire une sauce simple. Des édulcorants tels que le miel et le sucre sont généralement ajoutés, et des épices telles que le zeste d’orange et les clous de girofle peuvent également être intégrées. De plus en plus de producteurs artisanaux utilisent de la pâte de moutarde et peuvent également inclure des graines de moutarde entières pour la texture et la saveur supplémentaire.
La moutarde est un assaisonnement naturellement épicé et était l’un des ajouts les plus épicés aux aliments de la cuisine occidentale avant l’introduction des piments. Les canneberges ont une saveur aigre et acidulée distincte, même lorsqu’elles sont sucrées, ce qui fait ressortir les saveurs complexes de nombreux aliments. La combinaison des deux donne un condiment aigre et épicé qui élève les deux ingrédients individuels à de nouveaux niveaux. Il est souvent servi comme plat d’accompagnement avec un dîner de dinde et peut également être utilisé dans des sandwichs, pour des marinades au barbecue et dans un assortiment d’autres endroits.
Pour faire une moutarde aux canneberges de base à la maison, faites cuire 1 tasse (environ 100 grammes) de canneberges dans 1 tasse (environ 240 ml) d’eau pendant cinq à 10 minutes, jusqu’à ce que les canneberges explosent et éclatent leur peau. Tamisez les canneberges pour enlever les peaux et les graines, et ajoutez 0.5 tasse (environ 40 grammes) de moutarde moulue, avec des graines si désiré. Laissez reposer le mélange avant d’ajouter une pincée de vinaigre de cidre, le zeste d’un zeste d’orange, une pincée de sel et du miel ou du sucre au goût pour sucrer. Au réfrigérateur, cette moutarde aux canneberges devrait se conserver environ un an.
Les variations sur ces recettes sont, bien sûr, assez étendues. Des canneberges non tamisées pourraient être utilisées, par exemple, pour faire une moutarde aux canneberges plus épaisse qui se rapprocherait de la texture d’un chutney. Des moutardes encore plus épicées, telles que celles rehaussées de raifort, pourraient également être utilisées pour une saveur plus robuste. L’écorce d’orange confite intensifierait la douceur, tandis que les clous de girofle ou la cannelle peuvent rendre la moutarde aux canneberges plus savoureuse. Une fois terminée, la moutarde aux canneberges peut être utilisée dans un large éventail d’endroits, limités uniquement par l’imagination du cuisinier.