En Chine, le biscuit aux amandes est une pâtisserie ronde et croustillante. Cette délicieuse collation est l’une des friandises les plus populaires à Hong Kong et peut être trouvée dans de nombreuses saveurs différentes. Le dessert est également connu sous le nom de gâteau aux amandes ou biscuit aux amandes.
La plupart des boulangeries chinoises vendent des biscuits aux amandes classiques. Dans une recette de base, la saveur de ces biscuits provient d’ingrédients sucrés, tels que le sucre, les amandes et l’extrait d’amande. D’autres ingrédients typiques incluent ceux qui peuvent être trouvés dans la majorité des formules de biscuits, tels que la farine et le bicarbonate de soude. Le sel est couramment utilisé pour faire le biscuit aux amandes, tout comme le beurre et les œufs.
Une fois que tous les ingrédients sont mélangés, la pâte à biscuits n’est généralement pas lisse et coulante comme de nombreux mélanges à biscuits, mais plutôt grumeleuse et friable. Les cuisiniers devraient considérer cela comme un signe que les cookies vont cuire correctement. La pâte est ensuite roulée en deux longues bûches pleines avant d’être réfrigérée pendant au moins deux heures pour refroidir.
Une fois la pâte à biscuits aux amandes complètement refroidie, elle peut être découpée en formes de biscuits plus petites. Certains cuisiniers ajoutent une amande au centre de chaque biscuit avant de les cuire, bien que ce ne soit pas nécessaire. Bien qu’il s’agisse de la préparation traditionnelle du biscuit aux amandes, certaines chaînes alimentaires chinoises n’incluent pas d’amande au centre. Les biscuits sont ensuite traditionnellement roulés en forme de boule, bien qu’ils puissent être plutôt façonnés avec des emporte-pièces ou disposés comme le cuisinier souhaite que les produits finis aient l’air.
Un léger dorure à l’œuf est appliqué sur chaque biscuit aux amandes avant de les placer dans le four. Les biscuits sont généralement cuits à feu moyen à élevé. En 20 minutes ou moins, ils sont généralement finis et prêts à refroidir avant de servir, ou d’être conservés dans un pot à biscuits hermétique ou un autre récipient. Ils peuvent être emballés dans du papier ciré ou une autre forme d’emballage s’ils sont vendus individuellement. L’ensemble du processus, s’il est correctement effectué, prend généralement moins de 40 minutes.
Les biscuits aux noisettes et aux amandes sont souvent disponibles dans les restaurants chinois du monde entier. Ils peuvent être achetés à la carte ou comme option de dessert aux côtés des repas sous forme de buffet. Certains restaurants chinois peuvent même inclure des biscuits aux amandes gratuitement avec un achat d’entrée. Manger les biscuits pendant le Nouvel An chinois est une activité traditionnelle, car ils sont censés symboliser les pièces de monnaie et apporter avec eux la bonne fortune.