L’obara est un ragoût slovène traditionnel composé de légumes, de viande et d’abats dans une sauce semblable à une soupe. Ce plat national de la Slovénie peut également contenir des céréales cuites, des pommes de terre ou des nouilles. Il peut être fait avec de nombreux types de viande, mais il est le plus souvent fait avec du poulet. Historiquement, l’obara traditionnel était généralement fabriqué avec du loir, mais d’autres viandes ont gagné en popularité car le type comestible de loir est devenu plus difficile à acquérir. Ce plat est généralement un repas autonome, mais peut être servi avec des collations frites comme des couennes de porc fraîchement frites ou des chips de maïs ou de blé.
Ce ragoût de viande a historiquement présenté tous les ingrédients disponibles à l’époque. Outre le loir, d’autres types de viande utilisés dans l’obara comprennent des viandes typiques comme le poulet, le bœuf et le porc, ainsi que les cuisses de veau et de grenouille. Ce plat est généralement servi dans un bol peu profond avec plusieurs gros morceaux de viande au centre d’un riche ragoût de légumes.
La pomme de terre, l’oignon et le chou sont couramment ajoutés à l’obara, mais il peut également contenir d’autres ingrédients frais de saison comme les carottes et les légumes verts. Historiquement, l’un des aliments les plus charnus consommés dans les communautés pauvres de Slovénie, dans le passé, l’obara était servi le dimanche et était parfois la seule viande que les gens mangeaient en une semaine. Les communautés les plus prospères mangeaient toujours de l’Obara, mais plus fréquemment, souvent plusieurs fois par semaine. Lorsque les pommes de terre étaient rares, des boulettes de nouilles fraîches étaient ajoutées au ragoût.
Généralement, la viande de ce ragoût est rôtie avant d’être ajoutée au ragoût, mais certaines versions demandent que la viande rôtie soit dorée à la poêle avant d’entrer dans le ragoût. La sauce mince d’obara est faite en faisant cuire de la farine dans du beurre, puis en ajoutant du bouillon. Les abats sont souvent croustillants et dorés avec le beurre et la farine avant d’ajouter le bouillon. Les légumes sont généralement poêlés avant de les ajouter au ragoût. L’obara d’aujourd’hui est fait avec plus de légumes que la soupe d’origine.
Un loir est un petit rongeur herbivore qui ressemble un peu à un opossum ou à un écureuil. Le type de loir utilisé pour la cuisine est appelé loir comestible ou loir gras. Ces animaux étaient autrefois élevés pour la viande, mais plus récemment, ils sont généralement piégés dans la nature. Bien que le loir était utilisé dans de nombreux aliments, ses populations ont diminué dans de nombreuses régions, ce qui en fait une espèce protégée. En conséquence, il est désormais rarement utilisé dans l’alimentation, surtout en dehors de la Slovénie.