Les cornichons casher à l’aneth sont des cornichons produits conformément à la loi alimentaire juive, également connue sous le nom de Kashrut. Celui-ci stipule que les aliments casher ne doivent contenir que des ingrédients approuvés par la loi alimentaire de la Cacherout. Les aliments tels que les cornichons à l’aneth casher, bien que adaptés à la consommation quotidienne des Juifs, ne sont pas nécessairement considérés comme casher pour manger les jours fériés juifs ou les jours saints comme la Pâque.
Les aliments non transformés sont généralement beaucoup plus faciles à préparer de manière casher que les autres, car leur production et leur emballage sont peu modifiés. À cet égard, les cornichons à l’aneth casher se situent entre les règles pour les fruits et légumes crus, qui sont autorisés en tant que casher tant qu’aucun insecte n’est présent sur ou dans eux, et d’autres aliments qui nécessitent une certaine préparation. Les directives de la Cacherout concernent en grande partie la viande et les produits d’origine animale. Cela affecte les cornichons à l’aneth casher, car les polysorbates, qui sont dérivés de graisses animales et sont parfois utilisés dans la saumure de cornichons, ne doivent pas être ajoutés dans les bocaux dans lesquels ils sont stockés s’ils doivent être considérés comme casher.
L’une des principales organisations de certification casher aux États-Unis explique en détail sur son site Web comment vérifier divers fruits et légumes pour s’assurer qu’ils sont casher. Avant qu’un aliment puisse être étiqueté comme casher aux États-Unis, il doit respecter les directives strictes de la Cacherout. Le gouvernement travaille avec des organisations pour établir ces lignes directrices. Une fois qu’un produit est certifié casher, l’endroit où il est produit sera inspecté régulièrement par des organisations juives afin de conserver ce statut.
D’autres ingrédients couramment utilisés qui doivent être casher pour produire des cornichons à l’aneth casher comprennent le vinaigre, le sel et les herbes telles que l’aneth. Le vinaigre est lié au vin, il doit donc être du vinaigre casher s’il est utilisé pour faire des cornichons, bien que de nombreux cornichons à l’aneth casher en vente ne contiennent pas du tout de vinaigre. Le sel casher est dépourvu d’additifs tels que l’iodure et les épices à l’aneth, qui, s’ils ne sont pas frais, peuvent contenir des additifs tels que des émulsifiants polysorbate et des agents antiagglomérants qui ne sont pas casher. L’étiquetage des épices n’exige pas que ces additifs soient répertoriés aux États-Unis, donc cuisiner avec de l’aneth conformément à la Kashrut nécessite souvent l’utilisation d’aneth frais.
Les aliments casher sont étiquetés avec un symbole de certification. Aux États-Unis, cela implique l’une des six organisations nationales différentes et des dizaines d’organisations régionales. Dans le monde entier, il existe plus de 700 agences qui certifient les aliments comme casher.