Une brochette de steak se compose de petits morceaux de steak qui ont été placés sur une brochette pour la cuisson. La viande dans une brochette de steak est généralement du bœuf, mais d’autres viandes peuvent être utilisées pour produire des brochettes aux saveurs uniques. De nombreuses recettes demandent que d’autres ingrédients soient cuits sur les brochettes avec le bœuf. La viande utilisée dans les brochettes peut être assaisonnée ou marinée de différentes manières. Les brochettes sont le plus souvent cuites sur un gril ou à flamme nue, mais peuvent être cuites dans une casserole si aucune flamme nue n’est disponible.
Le terme kabob dérive du persan, mais le steak kabob s’est répandu dans le monde entier. Les Américains préparent des brochettes sur des barbecues en plein air. Les Russes appellent leurs brochettes shashliki et les font cuire sur des feux ou des grillades en camping. Des recettes similaires sont encore courantes au Moyen-Orient.
La viande de presque n’importe quel animal peut être utilisée dans une brochette de steak, mais le bœuf est le plus courant. Le bœuf est facilement disponible dans la plupart des régions du monde et est suffisamment solide pour qu’il ne tombe généralement pas d’une brochette pendant le processus de cuisson. Toute autre viande qui restera sur une brochette peut être utilisée à la place du bœuf. Les viandes de gibier, comme le gibier, conviennent bien à cette fin et ajoutent une riche saveur à la brochette.
La plupart des recettes de brochettes de steak nécessitent l’ajout d’autres légumes ou viandes à une brochette, pour produire une saveur plus compliquée et un repas plus équilibré. Les oignons et les courgettes sont souvent ajoutés aux brochettes américaines, tout comme les poivrons et les oignons. Les brochettes inspirées des aliments courants dans une région particulière utilisent souvent des ingrédients de brochette supplémentaires de cette région, comme l’ananas pour une brochette hawaïenne.
Le steak utilisé dans les brochettes est généralement aromatisé avant la cuisson. Cela peut prendre la forme d’une marinade, qui est autorisée à bien imprégner les cubes de steak. Les marinades couvrent toute la gamme des saveurs de barbecue conventionnelles aux riches mélanges d’épices du Moyen-Orient et aux saveurs cajun enflammées. Un mélange d’épices, tel que l’assaisonnement jamaïcain jerk, peut également être utilisé sur la viande avant la cuisson.
La préparation des brochettes implique généralement un gril ou une autre flamme nue. Les brochettes peuvent être assemblées à l’aide de brochettes en métal ou en bois. Les brochettes en bois sont peu coûteuses, mais peuvent brûler, bien que les tremper avant utilisation puisse minimiser ce risque. Les brochettes en métal, en plus d’être ignifuges, aident à transmettre la chaleur à l’intérieur d’une brochette de steak pour une cuisson uniforme.
Pendant la cuisson des brochettes, les chefs peuvent arroser la viande de marinade supplémentaire, si une telle sauce a été utilisée. Une brochette de poulet ou de légumes peut être préparée en même temps qu’une brochette de steak. Cette technique peut minimiser le risque de surcuisson des légumes ou de sous-cuisson des viandes, car les brochettes individuelles peuvent être retirées du feu lorsqu’elles sont prêtes à être consommées.