Les chips d’igname sont des collations à base de patates douces tranchées finement et cuites avec des arômes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ils sont souvent considérés comme une alternative plus saine aux croustilles ordinaires, car les croustilles d’igname contiennent moins d’amidon et de graisses saturées. La préparation des ignames pour les frites peut nécessiter une cuisson ou une friture, selon les différentes recettes et les préférences du cuisinier. Les chips sont généralement aromatisées avec du sel et d’autres épices telles que l’ail ou la poudre de chili. Alors que les chips d’igname sont fréquemment consommées comme collation, elles peuvent aussi parfois être incluses comme garnitures dans d’autres plats tels que les ceviches ou les salades.
Les termes ignames et patates douces sont souvent utilisés de manière interchangeable pour désigner le même légume. Cuisiner avec des ignames est populaire parmi les personnes qui réduisent les quantités d’amidon et de graisse dans leur alimentation. Les ignames sont réputées pour leur teneur élevée en vitamine A et constituent de bonnes sources de fibres. Ils contiennent également moins de glucides que les pommes de terre. Les ignames en purée ou au four peuvent facilement remplacer les plats d’accompagnement de pommes de terre, et les chips d’igname peuvent être facilement préparées à la maison de la même manière que les chips de pomme de terre à partir de zéro.
De nombreuses recettes de chips d’igname exigent que les patates douces soient d’abord lavées, pelées et coupées en morceaux minces et ronds. Certains cuisiniers préfèrent couper des morceaux carrés ou rectangulaires pour les cuire en chips, et cette option fonctionne tout aussi bien. Les chips d’igname cuites au four sont généralement enrobées de sel et d’huile de cuisson avant d’être placées sur une plaque à biscuits et mises au four pendant environ 15 à 20 minutes par côté de chips. La température de cuisson moyenne pour cette option est d’environ 375 ° F (environ 190 ° C).
Les chips d’igname frites sont une autre option, bien qu’elles puissent parfois contenir plus de matières grasses, selon le type d’huile utilisée. Certains cuisiniers préfèrent utiliser de l’huile de canola, tandis que d’autres utilisent de l’huile de palme ou de noix de coco. Ces types de chips de patates douces peuvent être préparés dans une friteuse ou dans une marmite moyenne à grande, selon la taille du lot de recettes. Une fois que les frites sont suffisamment cuites, elles sont ensuite retirées de l’huile chaude à la louche avec un panier de friteuse ou une cuillère de cuisson perforée et placées sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. De nombreux cuisiniers trouvent qu’ils obtiennent la meilleure saveur en saupoudrant de sel et d’épices sur des chips d’igname encore chaudes tout juste sorties de la friteuse.