La vinaigrette au basilic est un type de vinaigrette qui immerge généralement le basilic et d’autres herbes dans de l’huile d’olive et du vinaigre. Il peut être utilisé sur des salades, comme sauce avec du poulet ou du poisson, ou comme trempette pour les légumes et le pain. La saveur de la vinaigrette peut être sucrée, épicée ou piquante, selon la préférence du chef, et peut être modifiée pour accentuer pratiquement n’importe quel type d’aliment.
Les deux ingrédients de base de toute recette de vinaigrette au basilic sont l’huile d’olive et le basilic. L’huile d’olive de haute qualité agit comme un liant de base qui est de texture lisse et de saveur douce. Cela permet à la saveur riche et unique des feuilles de basilic et d’autres épices de rester forte sans l’effet de sourdine lourd qui peut être produit par les huiles végétales et d’arachide.
Le basilic frais doit être utilisé dans ce type de recette au lieu d’herbes séchées pour obtenir la saveur fraîche et croquante libérée par les feuilles lorsqu’elles sont coupées pour la première fois. Cette herbe peut être cultivée à partir de graines ou d’une jeune plante dans des conteneurs extérieurs et intérieurs, et peut être préparée pour la cuisson à l’aide d’un coupe-pizza bien aiguisé. N’importe quel type de basilic peut être utilisé dans la vinaigrette au basilic, chacun générant une saveur différente et unique à la plante. Le basilic doux est la variété la plus couramment utilisée et constitue l’épine dorsale de nombreux plats italiens. La variété d’anis est souvent décrite comme produisant une saveur douce qui ressemble à la réglisse, tandis que les variétés de citron et de cannelle combinent la nature croquante du basilic avec des agrumes et des épices.
Les autres ingrédients souvent présents dans la vinaigrette au basilic sont le sel, le poivre noir et rouge concassé, l’ail et le vinaigre. Le type de vinaigre utilisé peut affecter la saveur globale de la vinaigrette, tout autant que la variété de basilic choisie. Les vinaigres légers, tels que le blanc, le riz et le champagne peuvent être combinés avec du citron ou du basilic à l’anis pour une vinaigrette pétillante et rafraîchissante, souvent associée à des crustacés, des feuilles d’épinards et des pâtes cuites. Les vinaigrettes au vin rouge et au balsamique sont lourdes et foncées et peuvent être utilisées avec du basilic doux et à la cannelle standard pour accentuer les saveurs plus fortes des framboises, des noix et du fromage de chèvre.
Les herbes et les épices peuvent être broyées ensemble dans un robot culinaire avant de les combiner avec l’huile et le vinaigre. Cela crée une texture de vinaigrette lisse et parfois crémeuse qui est souvent préférée dans les salades de légumes et de fruits. Les herbes fraîches peuvent également être laissées dans de plus grandes portions de feuilles pour une vinaigrette plus épaisse qui complète le pain blanc et croustillant.