Une fourchette à découper est un ustensile de cuisine spécialement conçu pour découper la viande. Il est utilisé avec un couteau à découper, un couteau très tranchant qui coupe proprement et efficacement les viandes telles que les rôtis. Que la découpe se fasse dans la cuisine ou à table, une fourchette à découper est toujours un outil très nécessaire, car elle ancre la viande, la rendant plus facile et moins salissante à couper. La plupart des magasins de fournitures de cuisine vendent ces fourchettes, et elles peuvent également être commandées spécialement auprès d’entreprises spécialisées dans les articles de cuisine.
Bien qu’une fourchette à découper ressemble de loin à une fourchette de table, il existe quelques différences significatives. Le premier est la taille ; une fourchette à découper est beaucoup plus grande qu’une fourchette normale, car elle est conçue pour pénétrer facilement les gros rôtis. La fourchette n’a également que deux dents, attachées à un long manche, ce qui maintient la main du chef à l’écart de la viande et du couteau à découper. Dans certains cas, une fourchette et un couteau à découper peuvent être vendus comme un ensemble, avec des poignées assorties.
La découpe de la viande peut sembler une activité rituelle lorsqu’elle est exécutée à table, car il est difficile de bien découper avec un public. Pour cette raison, certains cuisiniers préfèrent exposer brièvement les rôtis et se retirer dans la cuisine pour les découper. Cependant, avec un peu de pratique, découper de la viande peut être relativement facile à faire et c’est une compétence utile à avoir, surtout pendant la période des fêtes.
La première règle de découpe de la viande est qu’il est important de laisser reposer la viande. Pendant que la viande repose, elle continue de cuire et la chair se raffermit légèrement, ce qui facilitera grandement la découpe. Le repos permettra également à la viande de développer une saveur plus riche et plus intense. Les portions individuelles comme les steaks et les côtelettes peuvent être servies immédiatement, et en raison de problèmes de sécurité alimentaire, elles doivent en fait être servies le plus rapidement possible.
Pour découper un rôti, commencez par trouver le grain de la viande. Vous voulez découper à contre-courant, en utilisant la fourchette à découper comme ancre pour empêcher le rôti de bouger. Il est également important d’insérer les dents avec soin, car chaque coup avec la fourchette libère des jus. Trouvez un point stable pour ancrer la viande, insérez la fourchette et commencez à découper des portions, en les servant directement ou en les empilant sur une assiette de service. Périodiquement, la fourchette devra être déplacée, car le rôti rétrécit au cours du processus de découpe. La fourchette peut également être utilisée comme ustensile de service, puisque les dents peuvent être utilisées pour ramasser un morceau de viande et le déposer sur une assiette.