La soupe aux moules est toute base de soupe qui a été aromatisée et contient l’animal sous-marin connu sous le nom de moule. Ces petites créatures peuvent être achetées sur les marchés de fruits de mer locaux ou cueillies fraîches accrochées aux parois des rochers battus par les vagues. Ils sont souvent cuits à la vapeur avant d’être placés dans une soupe et peuvent être accompagnés d’autres crustacés tels que des crevettes, des huîtres et des palourdes. Ce type de soupe est généralement préparé avec une base épaisse de crème, bien que quelques recettes utilisent à la place un bouillon liquide.
Une moule est une petite créature sous-marine souvent appelée mollusque. Il vit dans une coquille rigide et articulée, symétrique et de forme généralement ovale. Il peut être trouvé dans l’eau douce ou salée, et la forme et la coloration de la coquille extérieure sont généralement déterminées par le type de mollusque et son habitat naturel. Les coquillages peuvent sembler brillants lorsqu’ils sont sous l’eau et leur couleur varie du noir au bleu, au brun, au jaune et au vert. Les moules se nourrissent de créatures microscopiques qu’elles aspirent dans leur système digestif à travers leurs coquilles et filtrent naturellement l’eau qu’elles expulsent.
Seules les moules vivantes doivent être utilisées dans la soupe aux moules. Ces petits mollusques peuvent être trouvés accrochés aux parois des rochers écrasés par les vagues et cueillis à la main par des chefs aventureux pour les utiliser dans des recettes. Ceux qui sont moins enclins à braver les mauvaises conditions d’eau peuvent les acheter sur les marchés de fruits de mer locaux. Ces animaux ont meilleur goût lorsqu’ils sont utilisés peu de temps après l’achat et ne doivent généralement pas être congelés avant la cuisson. Si la coquille du mollusque est déjà ouverte avant d’être cuite, l’animal à l’intérieur est peut-être déjà mort et doit être jeté. Une coquille ouverte peut également être un signe que l’animal se repose simplement, et pour vérifier s’il est vivant, les cuisiniers peuvent frapper doucement la coquille contre le plan de travail pour voir si la créature refermera sa coquille en réponse.
Les moules vivantes peuvent être cuites à la vapeur avant d’être placées dans la soupe de moules, ce qui aide à les retirer de leur coquille. Une méthode courante de cuisson à la vapeur consiste à faire sauter les coquilles à l’ail dans une casserole avant de les recouvrir légèrement de vin blanc. Ce mélange peut être laissé à mijoter pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent naturellement. Toute coquille non ouverte a tendance à indiquer que la créature à l’intérieur était déjà morte avant d’être placée dans le vin et doit être jetée. Si la majorité des coquilles qui mijotent ne sont pas ouvertes, elles n’ont probablement pas eu suffisamment de temps pour cuire à la vapeur et peuvent continuer à cuire pendant plusieurs minutes de plus.
La base de la soupe aux moules peut être préparée avec n’importe quel vin réservé du mélange fumant. Ce vin doit d’abord être égoutté pour éliminer les sédiments qui auraient pu se détacher des coquilles lors de la cuisson. Une grande variété d’herbes et d’épaississants peut être ajoutée au vin, selon les préférences du chef. Les choix courants incluent le bouillon de poisson, le bouillon de poulet, les échalotes, le persil et la crème à fouetter épaisse. Une fois la base cuite, les moules peuvent être grattées de leur coquille et remises dans la soupe quelques minutes avant de servir.