Bonda est un en-cas particulier de l’Inde du Sud composé de petites boules de pâte roulées dans une pâte et frites. C’est aussi le nom d’une tribu du sous-continent indien, et une langue régionale. En tant qu’aliment, le bonda est fabriqué en plusieurs variétés différentes. Les deux principales variétés de sa nourriture sont respectivement épicées et sucrées.
Bien que dans certaines localités, la version sucrée du bonda soit plus populaire, les cuisiniers présentant ce plat au monde présenteront généralement des variétés épicées. Dans les deux cas, le bonda est fabriqué à partir de pommes de terre et de légumes, avec une pâte extérieure à base de farine de gramme. Des épices supplémentaires seront utilisées pour aromatiser la nourriture.
La farine de gramme utilisée pour faire la pâte pour le bonda a sa propre importance en tant qu’élément de cuisine régional qui est devenu populaire dans le monde entier. La farine de Gram, à ne pas confondre avec la farine de graham, est fabriquée à partir de pois chiches, est utile dans la cuisine végétalienne, car elle peut être utilisée comme substitut d’œuf pour certains types de recettes. Cet aliment ne contient pas non plus de gluten, mais a une teneur en protéines plus élevée, ce qui le rend populaire pour les personnes allergiques au blé. Lors de la fabrication du bonda, la farine de gramme fournit la texture de l’enveloppe extérieure croustillante.
Une version épicée importante du plat s’appelle alloo bonda. Cette version particulière est populaire dans de nombreuses cuisines indiennes. La méthode utilisée pour cette version est similaire à celles des autres versions de cet aliment, mais les ingrédients peuvent différer quelque peu.
Outre la purée de pommes de terre et la farine de pois chiches, une grande variété d’agents aromatisants sont utilisés. Les épices pour ce plat peuvent inclure le curcuma, les graines de moutarde, le cumin, la coriandre, le gingembre, la feuille de curry ou le fenouil. L’oignon haché peut également être inclus. Les cuisiniers peuvent également mettre des noix de cajou ou d’autres noix dans le mélange, les broyant en une consistance plutôt fine.
En plus de toutes ces matières aromatisantes, le sel est également souvent utilisé dans ce plat. Les cuisiniers commencent souvent à faire frire les différentes épices dans un bouillon riche en huile d’olive. Ensuite, les petites boules de pâte sont roulées dans la farine, puis frites pour une couleur riche et une texture extérieure croustillante. Cette nourriture est courante dans les restaurants indiens du monde entier comme apéritif ou collation. Il représente une grande partie de l’attrait des goûts et des sensations culinaires de la région qui sont devenus populaires presque partout où existent des cultures culinaires cosmopolites.