La marinade au romarin est une marinade qui peut donner une saveur distinctive à une variété de viandes et qui est souvent utilisée sur le poulet et le steak. Bien qu’il soit facilement disponible dans les épiceries, de nombreux chefs expérimentés et cuisiniers à domicile préfèrent mélanger leurs propres versions de cette saveur de marinade aux herbes. La marinade au romarin préparée à partir de zéro se compose généralement d’huile d’olive, de miel, d’ail frais émincé et de poivre noir mélangés avec du romarin haché. Certains cuisiniers ajoutent également de la sauce soja, du jus de citron ou de la sauce Worcestershire pour aider à rassembler le reste des saveurs.
Cuisiner avec des herbes a souvent les meilleurs résultats de saveur lorsque les herbes sont fraîchement cueillies plutôt que séchées. Les brins de romarin peuvent généralement être achetés dans les magasins avec un plus grand choix d’épices et d’herbes fraîches. Le romarin de la meilleure qualité est d’une riche couleur vert sauge sans aucune tache décolorée. Certains cuisiniers recommandent de conserver les brins de romarin dans un bac à glaçons et de les tremper dans du bouillon de poulet ou de bœuf en vue de les utiliser dans la marinade au romarin.
Lorsque vous mélangez du romarin avec le reste des ingrédients de la marinade, la plupart des recettes demandent au cuisinier à domicile de retirer soigneusement les feuilles de la tige de romarin et de les couper en morceaux beaucoup plus petits. Si le romarin est destiné à un plus grand volume de marinade, les feuilles peuvent parfois être pulsées dans un robot culinaire pour gagner du temps. Certaines recettes peuvent également exiger que la tige de romarin entière soit trempée dans le reste des ingrédients pendant une période de temps donnée avant de la retirer et de passer à la préparation de viande.
De nombreux cuisiniers aiment utiliser cette saveur de marinade à la fois pour sa valeur nutritive et pour son arôme rafraîchissant. Le romarin est une bonne source de calcium, de fer et de fibres. Étant donné que le romarin séché peut parfois perdre des quantités notables de ces nutriments clés pendant le processus de séchage, des brins frais sont généralement recommandés pour tirer le meilleur parti de ce type de marinade aux herbes.
Une marinade aux herbes bien mélangée doit souvent être laissée au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes avant de l’utiliser pour la recette de viande de votre choix. La durée pendant laquelle la viande doit tremper dans la marinade au romarin dépend souvent du type de viande et de la méthode de cuisson. Le poulet mariné n’a généralement besoin que d’environ 30 minutes pour que le romarin donne à la viande une bonne saveur; l’utilisation de la marinade au romarin pour les steaks peut généralement prendre jusqu’à 24 heures au réfrigérateur pour les marinades faites à partir de zéro. D’autres recettes qui peuvent inclure de la marinade au romarin sont souvent celles pour le saumon, l’agneau et le porc.