Parfois appelé wok à rôtir ou wok à rôtir vertical, le wok à grillades moderne est un excellent moyen de préparer des plats sautés sur un gril à gaz ou électrique. Voici quelques faits sur la construction du grill wok, comment entretenir l’ustensile et certains des plats qui peuvent être préparés avec ce type de wok.
Le wok grill typique est un grand appareil en forme de bol qui est construit en acier ou en aluminium. Alors que certains woks grill n’ont aucun revêtement sur le métal, d’autres ont une finition en porcelaine cuite. Deux poignées fixées sur les côtés du corps facilitent le transfert du wok grill du comptoir de la cuisine au milieu de chaleur. Le corps lui-même est perforé d’une manière similaire à une passoire, ce qui permet un chauffage plus uniforme dans tout le bol. Contrairement à une passoire, le wok grill n’a pas de pieds. Au lieu de cela, le fond du wok est plat, comme n’importe quelle casserole ou poêle. Ainsi, le wok grill peut se fixer facilement sur le grillage qui se trouve généralement au-dessus de la source de chaleur du grill.
Un wok à grill vertical est équipé d’une chambre au centre qui peut être utilisée pour contenir des liquides à badigeonner, les aliments étant disposés autour de la chambre centrale. La conception à bouche ouverte permet toujours de retourner et de mélanger facilement les aliments contenus dans le bol, et la présence de la chambre permet de maintenir une température constante pour l’agent à badigeonner. Cela peut être particulièrement utile si les viandes sont préparées dans le wok grill, car cela permet un arrosage rapide de l’extérieur des viandes, aidant à garder la viande humide pendant le processus de cuisson. Si des légumes sont également préparés avec la viande, la combinaison de jus de viande et d’agent à badigeonner peut rehausser la saveur des légumes.
Les woks à griller ou à rôtir sont faciles à nettoyer. Un simple savon à vaisselle et de l’eau les maintiendront souvent en parfait état. Étant donné que le wok grill va au lave-vaisselle, l’ustensile peut également être facilement placé dans le lave-vaisselle. Essentiellement, le wok grill peut être nettoyé avec la même facilité que n’importe quelle casserole ou poêle en acier inoxydable.
Les plats sautés composés de légumes frais coupés tels que le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les pois mange-tout et les oignons se préparent facilement sur un wok grill. L’ajout de lanières de poulet ou de bœuf désossées peut également être ajouté au sauté et cuit à la perfection. Avec le style vertical du grill wok, une recette populaire aux États-Unis s’appelle Beer Can Chicken. Cela implique de cuire des sections de poulet désossées, tout en utilisant de la bière pour arroser l’extérieur des morceaux. L’infusion du goût de la bière avec les jus du poulet peut également être combinée avec des lamelles d’oignon pour faire un savoureux au jus pour accompagner le poulet, ou être la base pour infuser des légumes avec une saveur supplémentaire.