Un wok professionnel peut être fabriqué à partir de plusieurs types de métaux, dont la fonte et l’acier au carbone, qui sont généralement considérés comme les meilleurs. Certains de ces types de poêles peuvent déjà avoir un revêtement antiadhésif, mais d’autres peuvent avoir besoin d’être assaisonnés périodiquement. Si vous avez une grande foule à nourrir, comme dans un restaurant, vous devriez également envisager d’acheter un wok commercial surdimensionné. Enfin, vous devez déterminer si vous avez besoin d’un wok à fond plat ou rond. À moins que vous n’ayez le bon type de poêle ou un anneau de wok, vous devrez peut-être choisir un wok à fond plat.
Les woks sont des poêles à frire spéciales utilisées principalement pour la cuisson de plats asiatiques. Les plats traditionnels chinois, tels que les sautés et le riz frit, sont souvent cuits dans des woks. Ce type de batterie de cuisine est généralement en forme de bol, avec des côtés hauts et un fond rond. Les côtés hauts et inclinés d’un wok professionnel aident à garder les aliments à l’intérieur de la casserole pendant qu’ils sont agités et jetés.
Les woks traditionnels sont généralement fabriqués en fonte. Ce type de métal est capable de résister à la chaleur élevée nécessaire lors de l’utilisation d’un wok professionnel, mais il est également très lourd et doit être assaisonné pour éviter que les aliments n’y collent. Un autre excellent matériau de wok est l’acier au carbone, qui est beaucoup plus léger que la fonte. Comme un wok en fonte, cependant, un wok en acier au carbone doit également être assaisonné périodiquement.
Des woks avec revêtement antiadhésif sont également disponibles. Un wok professionnel avec un revêtement antiadhésif vous permettra généralement de cuisiner des plats asiatiques avec peu ou pas d’huile ou de graisse, ce qui est généralement beaucoup plus sain. Cependant, les ustensiles de cuisine dotés d’un revêtement antiadhésif sont généralement incapables de résister à la chaleur élevée requise par la plupart des plats au wok. En fait, de nombreux experts s’accordent à dire que les revêtements antiadhésifs peuvent même dégager des fumées toxiques lorsqu’ils sont chauffés à haute température.
Si vous utilisez votre wok pour nourrir une famille de taille moyenne, vous n’aurez probablement besoin que d’un wok aussi gros qu’une poêle à frire de cuisine ordinaire. D’un autre côté, vous aurez peut-être besoin d’un wok professionnel beaucoup plus grand si vous l’utilisez pour nourrir de grands groupes de personnes. Les restaurants, par exemple, ont généralement de très grands woks.
La plupart des woks ont généralement des fonds arrondis qui rendent difficile leur mise en place sur un brûleur électrique. Si vous utilisez une cuisinière électrique avec votre wok professionnel, vous devrez probablement utiliser un support de wok ou un anneau de wok. Cet anneau en métal permet à un utilisateur de placer le wok sur l’anneau au-dessus d’un brûleur de cuisinière ou d’une autre source de chaleur. Des woks à fond plat, cependant, sont également disponibles, et ceux-ci ne nécessitent généralement aucun accessoire wok spécial à utiliser.