Bien que le nom snickerdoodle soit le plus souvent appliqué à un biscuit à la cannelle et au sucre simple mais délicieux, la recette peut être modifiée pour créer des cupcakes snickerdoodle avec à peu près le même profil de saveur. Le biscuit est composé uniquement de farine tout usage, d’œufs, de sucre, de beurre, de cannelle et peut-être de noix de muscade, de noix ou de fruits secs. Une version cupcake n’est qu’à quelques pas au-delà – un mélange de gâteau et de farine tout usage à la place, ainsi que de la levure chimique et une pincée de sel. Au lieu du simple enrobage de sucre et de cannelle du biscuit, les cupcakes reçoivent un glaçage hyper-doux composé d’ingrédients comme des blancs d’œufs, de l’eau, du sirop de maïs, du sucre et peut-être du fromage à la crème.
Certains attribuent le nom de snickerdoodle aux colons américains allemands et anglais, peu de temps après la guerre d’indépendance. Cela ne veut pas dire que cette recette de base n’a pas été utilisée depuis plusieurs millénaires, remontant à l’époque romaine. Avec d’autres ingrédients comme les raisins secs, les raisins de Corinthe ou les noix, ces biscuits étaient plus largement connus sous le nom de pêle-mêle jusqu’à ce que le nom de snickerdoodle commence à apparaître dans les livres de cuisine au tournant du 20e siècle. Ses ingrédients de base étaient la farine, le sucre, le beurre, les œufs et la cannelle – souvent avec de la levure chimique ou du soda ainsi que des ingrédients complémentaires comme des groseilles, de l’extrait de vanille ou même de la crème de tartre.
Quelque part le long de la ligne, des boulangers entreprenants ont commencé à transformer ces biscuits en cupcakes snickerdoodle. Comme pour la plupart des desserts, les mesures sont importantes. Bien que les recettes varient considérablement, un exemple assez basique est fourni par le site Web de la chef Martha Stewart, tamisant ensemble 1.5 tasse (environ 200 g) de farine tout usage et à gâteau, 1 c. chacun (environ 12 g) de cannelle et de levure chimique, et 0.5 c. (environ 2.5 g) de sel. Ensuite, un mélangeur est utilisé pour mélanger 1 tasse (environ 30 g) de beurre mou non salé, 1.75 tasse (environ 350 g) de sucre, 2 c. (environ 10 ml) d’extrait de vanille et quatre œufs. Une fois le mélange aéré, la farine est ajoutée lentement au mélangeur, avec 1.25 tasse (environ 300 ml) de lait. Chaque ingrédient est lentement incorporé à la pâte, qui est versée dans des moules à muffins graissés lorsqu’elle est complètement mélangée.
Les cupcakes Snickerdoodle prennent environ 20 minutes pour lever et dorer à 350 °F (environ 177 °C). Juste avant la cuisson, certains ajouteront du sucre à la cannelle sur le dessus des cupcakes snickerdoodle, comme avec leurs cousins cookies. D’autres prépareront un glaçage à appliquer une fois les cupcakes refroidis.
Le glaçage utilisé pour enrober les cupcakes snickerdoodle dépend du cuisinier et de son expertise. Un glaçage à cupcake de base consiste à dissoudre du sucre et du sirop de maïs dans de l’eau à feu moyen, puis à incorporer plusieurs blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils adhèrent fermement au bol. Le sirop et les blancs sont ensuite mélangés vigoureusement et déposés sur les cupcakes refroidis.