Rasgulla est un dessert indien à base de fromage. Le type spécifique de fromage est appelé paneer en Inde. Il se compose essentiellement de lait bouilli. Rasgulla se présente sous la forme de petites boules blanches aérées qui ont une saveur sucrée.
De nombreux cuisiniers qui préparent la rasgulla commencent avec du lait. Ils font bouillir le lait pour condenser les solides, drainant l’élément aqueux. Les cuisiniers font généralement bouillir le lait pendant dix minutes ou plus, en remuant pour empêcher le lait de brûler ou de déborder. Le type spécifique de lait utilisé dépend de ce qui est disponible dans la région et de la culture culinaire qui prédomine dans une communauté spécifique. Certains cuisiniers utilisent du lait de vache simple à 2% de matière grasse, tandis que d’autres peuvent utiliser d’autres variétés.
En plus du fromage frais que les cuisiniers utilisent pour ce plat, d’autres ingrédients entrent également dans la fabrication de la rasgulla. Certains d’entre eux incluent des édulcorants naturels comme le sucre et le miel. Du jus de citron ou de lime peut également être ajouté. Les cuisiniers utilisent généralement de l’eau, tandis que la plupart de celle-ci est bouillie des aliments. L’utilisation spécifique de deux casseroles d’eau bouillante, ainsi que les températures, les temps de cuisson et les manipulations respectifs des solides du fromage sont tous essentiels pour bien préparer ce plat indien traditionnel.
Pour créer la consistance de la rasgulla, de nombreux cuisiniers qui préparent ce plat de manière conventionnelle, égouttent les solides à travers une étamine pour éliminer l’eau. Collectant les solides résiduels, ils les roulent en petites boules. La prochaine partie du processus de cuisson de ce plat est quelque peu unique. Les cuisiniers prennent les solides du lait déjà bouillis et les font bouillir à nouveau dans une nouvelle casserole d’eau pour les faire gonfler, modifiant ainsi la texture finale. Entre ces deux ébullitions, les solides du lait sont refroidis par l’application d’eau froide, ce qui les aide à se figer avant d’être dilatés par la deuxième ébullition.
Les boules de rasgulla finies peuvent être servies de différentes manières. Une présentation courante et simple consiste à placer ces desserts les uns à côté des autres sur un plateau plat. L’attrait visuel simple de ces desserts en fait un candidat de choix pour des garnitures colorées et attrayantes. Par exemple, un cuisinier peut garnir le plat d’herbes vertes ou rouges vives pour offrir un grand contraste de couleurs. D’autres garnitures peuvent ajouter des combinaisons de saveurs ou améliorer la présentation finale du plat.