Le Dahi, ou yaourt, représente un plat traditionnel en Inde, où il peut être consommé nature ou utilisé pour cuisiner différents types de repas. L’un de ces plats de dahi est le mishti doi, parfois appelé mitha dahi. Le préfixe mishti ou mitha est un terme indien qui signifie sucré ou sucré, et ce plat peut être littéralement traduit par yaourt sucré. Le Mishti doi est consommé à la fois dans les foyers indiens et chez les marchands ambulants, en particulier dans la région de Calcutta. Bien que ce plat de yaourt puisse sembler simple, il nécessite en réalité un temps de préparation important, ce qui conduit beaucoup à l’acheter chez les épiciers dans le but de gagner du temps.
Le Mishti doi se décline en de nombreuses variantes, qui peuvent en partie être attribuées aux différentes cultures de yaourt qui servent d’ingrédient de base à ce plat. Les versions à base de lait de vache présentent une couleur jaune, tandis que celles à base de lait de bufflonne ont tendance à être blanches. Les versions liquides et condensées de ces produits laitiers peuvent être utilisées selon la recette et les préférences personnelles. Tous les mishti doi présentent une texture dense et un aspect brillant lorsqu’ils sont préparés correctement.
Le processus de préparation de ce yaourt sucré commence par chauffer le lait sur la cuisinière ou sur une flamme nue. Au fur et à mesure que le lait est chauffé, du sucre est ajouté pour donner au plat sa douceur caractéristique. Le lait est laissé bouillir lentement et peut être réchauffé plusieurs fois pour lui donner la saveur et la texture désirées.
Ensuite, du yaourt ou du caillé doit être ajouté au lait sucré et bien mélangé. Ce mélange est placé dans un pot traditionnel en argile ou en terre, puis laissé refroidir pendant la nuit. Le pot en argile absorbe l’excès d’humidité, donnant au mishti doi sa texture dense. Certains chefs peuvent laisser ce produit reposer encore plus longtemps pour se développer pleinement avant de le consommer comme dessert après le dîner.
Dans l’Inde moderne et dans le reste du monde, le mishti doi est souvent acheté dans les magasins de proximité ou les épiceries en raison de son long temps de préparation. Certains expatriés indiens peuvent également préparer ce plat dans un four plutôt que sur une cuisinière, puis le réfrigérer pour empêcher la croissance de bactéries. Cela accélère le processus de cuisson et élimine le besoin de laisser ce plat pendant la nuit pour qu’il refroidisse. En règle générale, les modifications apportées au processus de cuisson entraînent des modifications de la texture et de la saveur du mishti doi.
Le mishti doi traditionnel présente une saveur très douce, avec des notes de goût acidulé de yaourt mélangé. Il est souvent très crémeux lorsqu’il est consommé et peut avoir des tons de caramel selon la façon dont le lait est préparé. Certaines recettes nécessitent l’ajout de graines de cardamome pour la saveur, bien que ce soit en grande partie une question de préférence personnelle.