Choisir la meilleure pierre de cuisson est généralement une question de compréhension des différences entre vos options et d’avoir au moins une idée de la façon dont vous souhaitez utiliser le produit. Les pierres à pâtisserie sont disponibles dans une grande variété de tailles, de formes et de styles. Les pierres de cuisson les plus complexes sont conçues pour être des accessoires de four permanents et ne sont généralement installées que sur des fours commerciaux. La plupart des pierres les plus couramment disponibles sont beaucoup plus petites et sont destinées à gérer une seule miche de pain ou une seule pizza. Les prix, ainsi que la composition des matériaux et les caractéristiques de répartition de la chaleur, ont également tendance à varier.
La première chose que vous devez discerner est la raison pour laquelle vous voulez une pierre de cuisson. Si votre objectif principal est de faire des pizzas qui ont le goût de sortir d’un four à pierre méditerranéen traditionnel, une pierre à pizza spécifique peut être pour vous. Plus précisément, les pierres de cuisson à pizza sont généralement rondes et sont souvent conçues pour soutenir la forme de la pâte à mesure qu’elle lève et brunit.
Cependant, la pizza n’est qu’une des choses qui peuvent être faites avec une pierre à pâtisserie. Pratiquement tous les produits de boulangerie peuvent être cuits sur une pierre à la place ou en plus d’une poêle plus moderne. De nombreux cuisiniers louent la capacité de la pierre de cuisson à sceller l’humidité et à produire une croûte croustillante et parfaitement dorée, difficile à obtenir dans les ustensiles de cuisson en métal ou en verre. Les pierres sont souvent optimisées pour certaines températures et conditions de croûte.
Les pierres de cuisson principalement destinées aux pains de forme libre sont généralement de forme carrée ou rectangulaire. Bien sûr, la pizza peut être cuite sur une pierre carrée, et le pain cuit sur un cercle s’avère rarement différent sur une plaque circulaire. La plupart des différences entre les pierres tiennent à leur composition et à leur épaisseur, et non à leur forme.
En général, plus la pierre est épaisse, plus il est probable que vos produits de boulangerie auront le goût d’un four traditionnel en briques. Une pierre à pâtisserie fonctionne en absorbant la chaleur de votre four, puis en la répartissant uniformément directement sur la surface de la pâte levée. Les pierres de cuisson épaisses au four peuvent capter plus de chaleur que les pierres fines, ce qui confère un brunissement plus uniforme si prisé par les amateurs de fours en briques.
Une pierre épaisse faite d’une pierre composite de mauvaise qualité est une exception. La dernière chose à rechercher lorsque vous envisagez différentes options de pierre à pain est l’intégrité de la pierre. Une pierre de cuisson épaisse à un coût remarquablement bas peut indiquer une mauvaise qualité. Les meilleures pierres sont fabriquées en céramique de haute qualité et ont été cuites au four et certifiées pour conduire des températures jusqu’à un certain niveau.
Enfin, vous devrez vous assurer que la pierre que vous avez choisie s’adaptera à l’intérieur de votre four. Dans la plupart des cas, vous aurez besoin d’au moins un pouce (environ 2.5 cm) de chaque côté de la pierre pour assurer une bonne circulation d’air. Cela est particulièrement vrai si votre four est alimenté au gaz. Les pierres ne doivent jamais non plus mettre les produits de boulangerie en contact étroit avec les éléments chauffants de votre four.