La mise en conserve des pêches est un excellent moyen de préserver la saveur et la texture d’une pêche, et les pêches correctement mises en conserve peuvent durer des années lorsqu’elles sont stockées dans un environnement frais et sec. Suivre les instructions de mise en conserve, ainsi que quelques conseils de choix, peut rendre la mise en conserve des pêches beaucoup plus facile pour les conserveurs expérimentés et débutants.
Il est important de bien choisir les pêches, et la meilleure variété pour la mise en conserve sont les pêches à noyau libres qui sont complètement mûres. La maturité peut être déterminée en appuyant doucement sur la pêche avec un seul doigt. Si la pression laisse une empreinte douce, la pêche est mûre. L’utilisation de telles pêches réduira le temps passé à dénoyauter les fruits.
Les pêches doivent être pelées pour assurer la meilleure texture, et elles peleront plus rapidement si elles sont d’abord blanchies dans de l’eau bouillante, ce qui permettra à la peau de se détacher sans réellement couper la chair de la pêche. Étant donné que les pêches blanchies seront chaudes, il est utile de porter des gants lors de leur manipulation. Les pêches extrêmement mûres n’ont pas besoin d’être blanchies, car la peau se décollera facilement.
Un certain type de conservation est nécessaire pour maintenir la couleur des pêches. L’acide ascorbique est l’ingrédient typique de nombreuses recettes de conserves, mais le jus de citron dilué dans de l’eau peut être tout aussi efficace. Il est également plus facilement accessible.
Les pêches peuvent être coupées en deux ou tranchées pour être emballées dans le bocal en fonction de vos préférences personnelles, mais généralement, plus de tranches peuvent être mises dans un bocal que de moitiés. Ils doivent être bien emballés, généralement en les poussant vers le bas avec une cuillère. Taper le pot sur une table ou un comptoir peut également aider à régler le contenu. Cela peut nécessiter une certaine force pour que les fruits se déposent, donc un peu de rembourrage, comme une serviette pliée, devrait couvrir la surface de tapotement.
Lors de la mise en conserve des pêches, il est préférable d’ajouter du sucre lorsque le pot est rempli au tiers ou à la moitié. Cela aide le sucre à se dissiper dans tout le pot au lieu de simplement se déposer en dessous ou au-dessus du fruit. Une fois les fruits et le sucre ajoutés, de l’eau est utilisée pour remplir l’espace, mais juste assez pour atteindre la base du goulot du pot.
Pour que les couvercles se ferment, les pêches doivent être placées dans de l’eau bouillante pendant cinq à 25 minutes. Plus le temps est long, plus les pêches seront cuites. Une autre méthode de mise en conserve des pêches consiste à cuire d’abord les fruits et à les placer dans des bocaux frais, en vissant fermement les couvercles. Au fur et à mesure que les pots refroidissent, ils se referment.