Bien que les pommes de terre puissent être conservées dans une cave à légumes, leur mise en conserve peut aider les gens à préparer rapidement des soupes ou de la purée de pommes de terre. N’importe quelle variété de pomme de terre peut être utilisée dans la mise en conserve domestique, mais il est préférable d’utiliser une seule variété par lot. Il est utile que toutes les pommes de terre soient de la même taille, il peut donc être judicieux de les couper en morceaux de 1 à 2 cm (2.54 à 5.08 pouces). Lors de la mise en conserve des pommes de terre, les patates doivent être soigneusement lavées puis épluchées, car les mettre en conserve avec la peau pourrait augmenter le risque de botulisme.
Il est préférable de mettre les pommes de terre en conserve immédiatement après leur récolte, car cela donnera un produit au goût plus frais. Même ainsi, la mise en conserve à domicile peut être reportée pendant une courte période si nécessaire. Les pommes de terre du commerce peuvent également être utilisées pour embouteiller les aliments de cette manière. Si de vieilles pommes de terre sont utilisées dans la mise en conserve domestique, il est très important de les inspecter soigneusement pour détecter des signes de pourriture ou d’insectes, puis d’enlever toutes les taches endommagées avant de les préparer.
Lors de la mise en conserve de pommes de terre, les patates légèrement molles sur les bords mais fermes au centre sont généralement préférées. Cela nécessite que les pommes de terre soient bouillies pendant environ 10 minutes afin de les ramollir un peu. Si les pommes de terre sont cuites plus longtemps, elles peuvent devenir pâteuses lorsqu’elles sont transformées dans le bocal de conserve.
Une fois les pommes de terre précuites, elles sont prêtes à être placées dans des bocaux. Ils doivent être placés dans les bocaux juste en dessous de l’embouchure du récipient. Les pots doivent être remplis sans trop serrer, mais pas trop serrés. Une fois cela fait, de l’eau bouillante doit être ajoutée sur les pommes de terre en conserve. Afin de gagner du temps, les cuisiniers peuvent faire bouillir une casserole d’eau séparée sur la cuisinière en même temps qu’ils font bouillir les pommes de terre.
La mise en conserve des pommes de terre est généralement effectuée à l’aide d’un autocuiseur plutôt que de la mise en conserve d’une bouilloire ouverte, car cela contribue à assurer la sécurité alimentaire. Les bocaux doivent être traités à environ 10 livres (4.54 kg) de pression pendant environ 40 à 45 minutes, puis laissés refroidir avant de les retirer de la marmite. Cela devrait être fait avec des pinces spéciales, appelées poussoirs de pots ; c’est aussi une bonne idée pour les cuisiniers de porter des gants de cuisine et des manches longues afin d’éviter d’être brûlés par la vapeur de l’autocuiseur.