Les champignons frits sont l’une des nombreuses variétés de champignons comestibles qui ont été enrobés de farine ou de pâte et cuits dans de l’huile chaude jusqu’à ce que l’enrobage soit croustillant et que les champignons aient perdu une partie de leur humidité et deviennent légèrement denses. Ces champignons sont populaires en apéritif et dans le cadre d’un repas plus copieux ou d’une salade. Ils sont souvent servis avec un certain type de sauce qui peut être lourde avec des ingrédients tels que le raifort ou la mayonnaise. L’enrobage extérieur des champignons frits peut être un léger saupoudrage de farine ou une pâte à base de tempura ou de bière qui a reposé pendant un certain temps avant utilisation. Pour la plupart des recettes, des champignons de Paris blancs sont nécessaires, bien que presque tout, des champignons cremini plus anciens aux champignons shiitake ou aux pleurotes hachés, puisse être utilisé.
Les champignons sont préparés pour la friture grâce à un nettoyage vigoureux pour éliminer toute saleté ou autres particules, en particulier des branchies sous le chapeau. Les tiges n’ont pas besoin d’être retirées, bien que de nombreux chefs les aient coupées pour qu’elles correspondent à la base du capuchon pour créer une forme solide et compacte. Les recettes demandent parfois de retirer les branchies du chapeau, bien que ce soit principalement un choix esthétique et ne fera pas beaucoup de différence avec les champignons frits, à moins que plus d’espace ne soit nécessaire pour la panure.
La pâte utilisée pour la friture des champignons varie d’une recette à l’autre. La version la plus basique implique juste de la farine, des œufs et de l’eau qui sont mélangés jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. La bière est parfois utilisée pour ajouter du croustillant supplémentaire. Des revêtements plus légers peuvent être réalisés en augmentant la quantité d’eau pour une texture aérée de type tempura. D’autres ingrédients peuvent inclure de la chapelure, de la semoule de maïs, des flocons de maïs broyés et des épices telles que le poivre de Cayenne.
Une fois que les champignons ont été plongés dans la pâte, vous pouvez les laisser reposer quelques minutes sur un plat allant au four pour que l’excès de pâte roule de la surface et que la pâte sèche un peu. L’huile utilisée pour les champignons frits doit être comprise entre 350 ° Fahrenheit et 375 ° F (environ 176 ° Celsius à 190 ° C) pour cuire la pâte. Au fur et à mesure que chaque lot est ajouté, la température est surveillée, car la cuisson d’un trop grand nombre de champignons frits à la fois pourrait abaisser trop la température de l’huile.
Après séchage sur du papier absorbant en fin de cuisson, les champignons frits peuvent être servis. Lorsqu’ils sont utilisés comme collation ou apéritif, ils peuvent être accompagnés de sauces telles que marinara, vinaigrette russe ou ranch, ou trempette au raifort. Les champignons peuvent être tranchés ou ajoutés entiers à une salade verte ou ils peuvent être utilisés avec d’autres ingrédients frits, tels que des moules frites, des huîtres ou des légumes.