Les muffins à l’orange et aux canneberges sont des muffins généralement infusés de saveur d’orange et parsemés de canneberges fraîches ou séchées. La saveur d’orange peut provenir d’extrait d’orange, de jus ou même de liqueur. Populaires à l’automne, ces produits de boulangerie sont souvent assaisonnés de cannelle et parfois de graines de pavot. De nombreuses recettes de muffins à l’orange et aux canneberges existent, y compris des versions faibles en gras qui peuvent remplacer l’huile et le beurre par du yogourt.
Les cafés et les pâtisseries incluent souvent des muffins à l’orange et aux canneberges parmi leurs sélections, car ils sont un régal populaire. Ceux qui ont la dent sucrée et qui veulent encore un peu de nutrition avec leur collation peuvent choisir des muffins à l’orange et aux canneberges, car ils contiennent des fruits. Certains magasins garnissent également ces muffins de noix, de pacanes ou d’amandes, ajoutant des protéines aux nutriments déjà présents dans les canneberges. Si le magasin utilise du jus d’orange, au lieu d’extraits d’imitation, ces muffins peuvent également contenir de la vitamine C.
La cannelle, la muscade et le sucre en poudre sont des ajouts populaires aux muffins à l’orange et aux canneberges, en particulier pendant les vacances d’hiver. La muscade et la cannelle font souvent leur apparition dans les biscuits des Fêtes, et le sucre en poudre est souvent utilisé pour imiter la neige. D’autres ajouts de vacances à ces muffins peuvent inclure des pépites de chocolat et un peu de colorant alimentaire pour les rendre rouges ou roses.
Les recettes de cuisson de ces muffins commencent souvent avec de la farine blanche enrichie, du beurre, de l’huile et du sucre blanc raffiné. Bien que délicieux, ceux qui surveillent leur silhouette ou essaient d’éviter le gras ne pourront peut-être pas apprécier les muffins à l’orange et aux canneberges préparés avec ce genre de recette. Les substituts plus sains comprennent la farine de blé entier ou d’avoine, le yogourt, la compote de pommes, le miel, le sucralose ou la stevia en poudre. Les boulangers à domicile peuvent utiliser une seule de ces substitutions ou toutes, selon les problèmes de santé et les goûts de chacun.
Lorsqu’on remplace le beurre et l’huile par du yogourt et de la compote de pommes, on a plusieurs options. Le yogourt nature est parfaitement acceptable, mais on peut ajouter une saveur supplémentaire en utilisant à la place du yogourt à l’orange, au citron ou à la vanille. Le yogourt grec est plus épais que le yogourt ordinaire et peut produire un muffin plus dense. La compote de pommes à la cannelle peut créer un muffin légèrement épicé, tandis que la compote de pommes à la canneberge donne aux muffins une touche supplémentaire de couleur et de saveur.
De nombreux cuisiniers trouvent que la farine d’avoine est un substitut plus agréable que la farine de blé. La farine d’avoine a une texture et une saveur similaires à la farine blanche ordinaire, ce qui signifie que les muffins fabriqués avec elle seront généralement légers et moelleux. Les muffins à l’orange et aux canneberges à base de farine de blé peuvent être denses et un peu secs si le boulanger n’ajoute pas une cuillerée supplémentaire de beurre ou de yogourt. Une autre solution consiste à remplacer seulement la moitié de la quantité de farine blanche dans la recette par de la farine de blé. Cela donne généralement aux muffins une saveur de noisette.