De nombreux pays ont une soupe basée sur un approvisionnement local en blé, principalement centré sur les cultures du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Le shambar du Pérou est une variante sud-américaine du plat qui ressemble moins à une soupe de blé qu’à un mélange de haricots et de trois viandes. Originaire de Trujillo, la troisième plus grande ville du Pérou, cette soupe est servie aussi bien pour les célébrations que pour les simples dîners de famille.
Les éléments constitutifs de la soupe shambar sont les viandes. Traditionnellement, ce plat est servi avec trois morceaux de viande, souvent des portions qui ont été jetées des porcs, des vaches, des poulets et d’autres animaux de boucherie. La peau de porc, par exemple, est un ingrédient courant. Cependant, des coupes de premier choix pourraient également être ajoutées pour rendre la soupe encore plus délicieuse. Toutes les viandes prendront une saveur concertée lorsqu’elles seront incorporées au bouillon, tout en conservant leur texture et leur jus distincts.
Les assaisonnements utilisés pour attendrir la viande et aromatiser le bouillon sont un mélange péruvien familier – une culture qui combine les traditions espagnoles et amérindiennes. Il ne faudra pas beaucoup d’efforts pour acquérir les ingrédients : cumin séché, oignon, poudre ou pâte de piment rouge — à la fois jaune et violet, ail, sel, poivre et persil. L’origan et la coriandre sont d’autres ajouts courants. Combinés dans du bouillon de bœuf, de porc, de poulet ou même de légumes, les viandes assaisonnées, les grains de blé shambar et l’assortiment de légumineuses – des pois chiches aux fèves – se mélangent pour former une soupe unifiée et riche en nutriments.
Le blé shambar doit d’abord être trempé pendant la nuit. À l’heure du repas, la viande doit être frottée avec du sel et du poivre, puis saisie de tous les côtés dans une poêle chaude d’huile. Une fois la viande retirée, la poêle peut être déglacée en ajoutant un peu de bouillon, puis en faisant mijoter les oignons hachés, l’ail émincé, les pâtes de chili, le blé et les haricots jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits. L’utilisation d’un assortiment de haricots est d’usage pour le shambar traditionnel. Il est préférable d’ajouter d’abord le type de haricots qui prend le plus de temps à cuire, puis d’ajouter les autres variétés vers la fin du processus de cuisson.
Les portions de viande et de soupe du shambar ne sont combinées qu’à la toute fin, bien que certaines variantes ajoutent la viande au cours de la phase finale de mijotage pour tenter de marier les saveurs. Des saveurs supplémentaires comme la coriandre, l’origan ou la menthe sont généralement ajoutées pour susciter l’intérêt, mais généralement pas avant que les autres ingrédients ne soient prêts à servir. Certains essaient de faire des versions qui ne sont pas épicées en éliminant les pâtes de chili ou en utilisant une pâte au goût doux.