Presque tout le monde décrit la nourriture réconfortante de la même manière – ses saveurs sont douces, sa couleur est souvent pâle et elle enveloppe la langue d’une douceur veloutée. Pour les Français, le plat réconfortant par excellence est la blanquette de veau, un plat bien élevé, voire timide, riche en crème. Contrairement à son cousin plus robuste, le ragoût de veau, la viande est cuite de manière à ne pas brunir.
Alors que le veau est plus cher que les autres coupes de bœuf, la blanquette peut être faite avec des coupes à ragoût telles que l’épaule de veau ou l’estomac. Si le coût est un problème, un pourcentage plus élevé de sauce crémeuse et un peu moins de viande sont tout aussi délicieux. L’ajout de champignons ajoute une texture charnue secondaire, et servir la blanquette sur du riz au jasmin ou basmati cuit à la vapeur et parfumé aide un peu de veau à aller loin.
La blanquette de veau commence par une compote de veau puis crée une couverture de bébé au goût tendre avec de la crème et du jaune d’œuf auquel est ajouté un roux au beurre et à la farine ; certains cuisiniers préfèrent utiliser de la crème fraîche. Alors que d’autres ragoûts et ragoûts se pavanent avec des saveurs fortes comme l’ail, le gingembre ou un mélange d’herbes fraîches, ce plat préfère la vertu de modestie. La blanquette de veau la plus simple peut parfumer sa veste crémeuse du plus subtil arôme de thym.
Pour les cuisiniers amateurs qui pensent que, même si une vraie blanquette n’attirerait jamais l’attention sur elle-même avec de fortes couches de saveur, elle peut toujours arborer un peu d’individualité; il existe des moyens de le rendre spécial sans perdre son statut d’aliment réconfortant. Des oignons fortement aromatisés ne serviraient pas bien la blanquette, mais l’ajout d’un poireau ou d’oignons doux peut donner au plat une résonance. Quelques gouttes de vin blanc sont un autre exhausteur de goût qui ne privera pas la blanquette de la scène. L’intérêt de la texture avec une touche de saveur douce peut être obtenu en mélangeant quelques types de champignons, tels que les champignons shiitake, pleurotes ou de Paris.
Il existe quelques astuces qui aideront un cuisinier à domicile à créer une blanquette de veau vraiment française. Tout d’abord, il est important de cuire le plat pendant une longue période à feu relativement doux. Deuxièmement, l’utilisation de viande de poitrine de veau et d’os de ragoût améliore une blanquette à cuisson longue avec une texture si veloutée qu’elle pourrait faire pleurer les convives. En effet, lorsque le collagène se décompose, il lisse et épaissit la sauce.
Il est réconfortant de savoir que la blanquette de veau se congèle à merveille dans des sacs de congélation auto-scellants. Le veau conserve la meilleure saveur et texture si autant d’air que possible est retiré du sac de congélation soit en le pressant soit en l’aspirant avec une paille. Il peut être réchauffé au micro-ondes, bien qu’il soit préférable de le réchauffer lentement et doucement sur la cuisinière.