Le saumon est un fruit de mer polyvalent et nutritif avec une réputation culinaire vénérable. Il a une texture légèrement sèche mais feuilletée et une saveur particulièrement douce. Une façon de préparer le saumon avec finesse est d’utiliser le réglage de gril du four et de bien traiter la viande à l’avance. Faire un saumon grillé apprécié peut également impliquer de l’associer à la sauce appropriée connue pour compléter le goût distinctif de ce poisson.
Faire du saumon grillé nécessite une préparation préalable. L’utilisation de filets fermes et plus gros aidera le poisson à résister à la chaleur élevée du four. Au minimum, il est généralement enrobé d’huile légère, de sel et de poivre, avec la peau laissée pour empêcher les filets de se désagréger.
D’autres chefs font mariner leurs filets de poisson pendant au moins 15 ou 20 minutes, voire toute la nuit, avant de les faire griller. Par exemple, une recette de saumon grillé au miel et au soja sur le site Web Bien manger donne au poisson un bain préalable dans des oignons verts, du vinaigre, du miel, du gingembre et de la sauce soja. D’autres assaisonnements couramment utilisés avant le gril comprennent des herbes fraîches comme le thym ou le basilic, la sauce soja, le paprika et l’ail.
Cependant, le poisson ne peut pas simplement mijoter dans son propre jus dans le gril, sinon de gros amas gélatineux se formeront à partir de la graisse collectée. Le saumon grillé doit commencer, la peau vers le bas, sur une lèchefrite, avec des fentes qui permettent le drainage dans une casserole en dessous. La lèchefrite doit être placée à environ 0.5 pied (environ 15 cm) du gril supérieur. Certains utilisent un gril qui chauffe pendant le préchauffage pour laisser des marques de gril. Enfoncer le poisson après que le dessus soit doré sur d’autres parties du gril du gril qui n’ont pas été utilisées devrait entraîner des marques de gril des deux côtés. Un thermomètre à viande doit indiquer environ 160 °F (environ 71 °C) pour que le saumon soit bien cuit.
Une bonne marinade peut permettre de servir le saumon tel quel dans l’assiette. Cependant, les chefs utilisent fréquemment diverses sauces pour compléter leur protéine vedette. Les accords courants avec le saumon grillé sont un beurre fondu au citron et aux herbes ou une marinade au miel et au soja qui sert également de sauce de finition.
L’utilisation d’un gril n’est qu’une des nombreuses façons de cuire un saumon. D’autres méthodes acceptables incluent une poêle à frire traditionnelle, une cuisson au four, un braconnage, un bain d’eau et même une planche. Cette dernière méthode consiste à fixer les filets de saumon sur des planches ou des grilles de gril, puis à laisser un feu de camp rugissant saisir lentement et fumer le saumon à la perfection.