La crème glacée à la cardamome est essentiellement toute crème glacée qui tire sa saveur au moins en partie des graines ou des extraits de cardamome. La graine, couramment utilisée comme épice, est originaire d’Inde, mais s’est répandue dans une grande partie de l’Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient. Il a un goût très fort qui est souvent décrit comme à la fois sucré et fumé. Dans la crème glacée, la cardamome est généralement utilisée pour infuser la crème avant le barattage. Les gousses ou les graines sont rarement laissées dans le produit fini.
Il est généralement très difficile de trouver de la crème glacée commerciale à la cardamome en dehors de la zone de croissance d’origine de la graine. La saveur d’épices est parfois observée dans les supermarchés indiens, ainsi que sur les marchés du Moyen-Orient. Il est également devenu de plus en plus populaire en Scandinavie, où la cardamome est utilisée en pâtisserie depuis des siècles depuis qu’elle a été rapportée pour la première fois par les explorateurs vikings. La plupart des glaces scandinaves à la cardamome sont combinées avec d’autres saveurs, telles que la rose ou l’airelle. La cardamome est également souvent utilisée dans les sirops de crème glacée dans ces pays.
La cardamome a généralement une saveur intense lorsqu’elle est achetée sous forme de gousse. En dehors de l’Inde et du Moyen-Orient, il a également tendance à être assez cher. Afin de maximiser la saveur de la cardamome sans en faire trop ou en utilisant trop de gousses, les sorbetières à domicile infusent généralement la solution de crème avec l’épice bien avant le début du barattage.
La meilleure façon d’obtenir des gousses de cardamome pour libérer leur saveur est de les réchauffer. Dans la cuisine indienne, par exemple, les gousses sont toujours ajoutées aux plats comme les currys lorsqu’elles mijotent. La chaleur ouvre la saveur des épices, les rendant encore plus aromatiques et, à bien des égards, adoucissant la morsure de l’épice. Pour obtenir ces résultats dans la fabrication de crème glacée, il faut généralement réchauffer la crème et le lait, puis laisser tremper les gousses pendant une durée déterminée.
L’infusion d’arômes dans des substances comme le lait se produit mieux avec le temps. Un peu de pré-planification est généralement nécessaire pour une crème glacée à la cardamome de qualité, car les cuisiniers infuseront généralement le mélange de lait et de crème une nuit, ou au moins plusieurs heures, avant que la fabrication de la crème glacée ne commence. Les gousses et leurs graines sont presque toujours retirées avant le barattage, de sorte que le goût de la cardamome ne soit pas trop fort. D’autres arômes complémentaires, en particulier la vanille, sont également couramment ajoutés.
En Occident, le meilleur pari pour de nombreux amateurs de cardamome est la glace à la cardamome maison. Certains glaciers spécialisés, restaurants ou services de livraison de glaces artisanales produisent une saveur de cardamome, mais pas avec régularité. Les marques nationales et les grands labels ne fabriquent généralement pas de saveurs aussi apparemment exotiques que la cardamome. Faire de la crème glacée à la maison est souvent plus facile qu’il n’y paraît, et un outil de fabrication de crème glacée est presque toujours nécessaire. Les cuisiniers combinent généralement le lait, la crème, le sucre et les arômes dans la machine, le placent au congélateur ou l’emballent dans de la glace, puis le tournent ou le barattent jusqu’à ce qu’il forme un solide.