Skordalia est un plat composé principalement de gousses d’ail ramollies. L’ail est généralement associé à un ingrédient féculent, qui agit comme un liant pour lui donner une texture épaisse. Skordalia est un aliment traditionnel de la cuisine grecque et est souvent servi comme plat d’accompagnement ou condiment. Le plat a un goût fort et piquant qui est souvent associé à des aliments plus doux.
Le processus de fabrication de la skordalia commence généralement par la décomposition des gousses d’ail. Pour que l’ail soit uniformément réparti dans le plat, il est généralement travaillé en pâte plutôt que de couper les gousses en petits morceaux. L’ail est généralement saupoudré de sel, ce qui aide à le ramollir et à le rendre plus souple. Il peut ensuite être écrasé avec la lame plate d’un couteau ou d’un mortier et d’un pilon.
Une fois que l’ail est préparé en une pâte molle, la plupart des recettes font généralement appel à un épaississant féculent. L’un des aliments les plus couramment utilisés pour le plat sont les pommes de terre. Les pommes de terre sont bouillies pour les rendre suffisamment molles pour être mélangées avec l’ail. Une alternative courante à l’utilisation de pommes de terre pour lier le mélange est le pain croustillant ou rassis. Pour rendre le pain suffisamment souple pour former un mélange mou avec la pâte d’ail, les cubes de pain sont humidifiés avec du liquide, comme de l’eau, du lait ou du bouillon. Certaines recettes peuvent également faire appel à des arachides, telles que des noix, des amandes ou des pignons de pin, mais elles ont tendance à ne pas être aussi courantes que les pommes de terre ou le pain.
Une fois l’ail et l’épaississant combinés, le mélange est généralement extrêmement épais et peut ne pas être assez souple pour être consommé comme condiment. Pour rendre le plat plus facile à manipuler et à manger, il est généralement associé à de l’huile d’olive pour le rendre plus lisse. La quantité exacte d’huile d’olive requise peut dépendre de la recette spécifique ou de la préférence personnelle du cuisinier pour la texture du plat.
L’une des utilisations les plus courantes du plat est comme condiment pour les aliments grecs. Il est traditionnellement servi avec des fruits de mer, en particulier du poisson frit ou poché, et utilisé comme trempette. La trempette peut également être consommée avec des légumes frits ou bouillis, tels que des aubergines, des courgettes ou des betteraves. Skordalia peut être servi comme plat d’accompagnement avec des entrées de viande comme de l’agneau grillé ou rôti, du poulet, du porc ou du bœuf. Bien que moins courant, le mélange d’ail peut également être servi comme plat principal, plutôt que comme condiment ou accompagnement.