Le terme «plateau de poisson» peut désigner un repas de poisson et ses accompagnements servis sur un grand plat. Il peut également faire référence à un grand plat d’une variété de poissons cuits destiné à être grignoté lors d’un dîner ou lors d’une fête, semblable à une assiette d’apéritif ou à un plateau de fruits. Dans les deux cas, le poisson est généralement, mais pas toujours, cuit, le choix du poisson étant généralement déterminé par les espèces disponibles dans la région de préparation. En termes d’ustensiles de cuisine et de service, le terme fait également référence au véritable plateau sur lequel sont présentés ces plats ou ces poissons sélectionnés.
En guise de repas, un plat de poisson contient le plus souvent des accompagnements tels que des légumes cuits et un ou deux gros filets de poisson, qui sont soit cuits au four, grillés ou poêlés. Le poisson bouilli est disponible mais n’est pas aussi populaire. Lorsque les chefs préparent du poisson pour un plateau, il est normal de l’assaisonner d’herbes et d’épices. Si le chef choisit de griller le poisson, il ajoute généralement un glaçage ou une sauce. Les recettes de plateau qui nécessitent du poisson frit impliquent généralement un enrobage assaisonné de chapelure ou de farine.
Quand on entend un plateau apéritif en référence à un plateau de poisson, le plateau comporte généralement au moins deux variétés de poissons, ce qui différencie ce type de plateau d’un plateau repas. Si vous le souhaitez, le plateau peut contenir d’autres fruits de mer tels que des crevettes cuites et peut être accompagné d’amuse-bouches tels que des craquelins. Ils peuvent également contenir des sauces dans lesquelles tremper le poisson, ainsi que des tranches de citron et des garnitures telles que le persil. Ces types de plateaux sont conçus pour accueillir plus d’une personne et sont à partager.
Peu importe si une personne veut dire un repas ou une assiette à partager, les chefs peuvent choisir d’inclure du poisson cru dans un plat de poisson. Par exemple, ils peuvent contenir des sushis ou des shashimi. C’est plus typique dans la cuisine asiatique. Si un chef fait cela, le plateau doit être servi et consommé dès que possible pour éviter la détérioration du poisson. Dans ces plateaux, le riz est un aliment de base.
Même si la méthode de préparation a un effet sur la valeur nutritionnelle, les médecins, les chefs et les nutritionnistes considèrent un plateau de poisson comme une bonne option diététique. Le poisson est un aliment hypocalorique qui contient également des niveaux élevés d’acides gras oméga essentiels, en particulier l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA). Ces acides jouent un rôle dans les fonctions corporelles telles que la construction de cellules et la réduction de l’inflammation. Ils peuvent également réduire le risque de maladie cardiaque, car les graisses oméga sont des graisses insaturées ou «bonnes» qui augmentent les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL), qui sont un transporteur dans le sang qui déplace le cholestérol des artères vers le foie afin qu’il puisse passer du corps au lieu de former une plaque dangereuse.