La trempette au curry est un condiment maison qui peut être servi avec des apéritifs. Il se marie bien avec les spécialités indiennes traditionnelles, telles que les samoussas, mais peut également être utilisé pour tremper d’autres apéritifs, tels que les rouleaux de printemps. Pour préparer la meilleure trempette au curry, les cuisiniers décident de la quantité d’épices qu’ils veulent et de la source de la saveur du curry. Ils peuvent également ajouter des oignons sautés, des ingrédients laitiers et des épices pour donner à la sauce une saveur supplémentaire.
Une saveur unique, le curry se présente à divers degrés de piquant et peut être fait à la maison en combinant des graines de cumin, du curcuma, de l’ail et des épices dans une casserole. Une méthode beaucoup plus simple pour préparer une sauce au curry consiste à utiliser de la poudre de curry ou de la pâte de curry ; les deux contiennent une variété d’épices et peuvent être ajoutés à n’importe quelle sauce. Les gens expérimentent souvent avec des poudres et des pâtes de curry de saveur différente pour trouver celle qui correspond le mieux au résultat souhaité. Si une saveur particulière de curry n’est pas assez épicée, des flocons de chili ou de la sauce piquante peuvent être ajoutés.
De nombreuses sauces aromatisées au curry utilisent des oignons et de l’ail pour ajouter une saveur forte. Les oignons en dés peuvent être sautés dans une petite quantité d’huile d’olive ou de beurre pour ajouter de la douceur à la sauce au curry, tandis que la cuisson des oignons avec de l’ail écrasé ajoutera plus de saveur à n’importe quel condiment ou sauce. Les oignons et l’ail peuvent être ajoutés directement si une texture plus épaisse est souhaitée; Alternativement, ils peuvent être réduits en purée dans un mélangeur pour donner à la sauce au curry une texture plus lisse.
Il est courant que la sauce au curry soit crémeuse plutôt que aqueuse, ce qui peut la maintenir plus efficacement en trempette. Un cuisinier utilisera souvent du beurre ou du ghee, un beurre clarifié indien traditionnel utilisé dans une variété de plats ; cela peut être fondu dans une casserole et ajouté à la sauce au curry. Une autre option est d’ajouter de la mayonnaise ou de la crème épaisse directement dans la trempette et de la remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.
D’autres épices peuvent rendre une sauce au curry encore plus savoureuse. En plus du sel et du poivre, les cuisiniers utilisent souvent du paprika ou de la coriandre dans les trempettes. Une petite quantité de cassonade peut ajouter de la douceur à une sauce au goût amer. La poudre d’ail ou la poudre d’oignon peut ajouter de la saveur si les oignons et l’ail sautés ne sont pas assez forts, tandis que la pâte ou la purée de tomates en petites quantités peut également ajouter de la couleur et de la saveur à la sauce.