Le chawanmushi, qui signifie tasse à thé à la vapeur, est un plat japonais qui consiste à cuire à la vapeur des œufs qui ont été mélangés avec d’autres ingrédients dans une petite tasse ou un bol jusqu’à ce que le mélange ait formé une crème anglaise. Les œufs eux-mêmes sont souvent mélangés à d’autres liquides, tels que du bouillon de fruits de mer et du mirin. Les fruits de mer tels que les crevettes, les crevettes, le crabe ou les tranches de kamaboko sont généralement placés dans la tasse ou le bol avant que le mélange d’œufs ne soit versé afin que les ingrédients lèvent lentement à mesure que la crème prend. Une fois terminé, la crème aux œufs dans le chawanmushi se sera mélangée aux liquides des autres ingrédients et aura pris une texture lâche ressemblant à une soupe, par opposition à la texture plus épaisse de certaines crèmes. Une fois terminé, le chawanmushi peut être servi chaud, tiède ou réfrigéré et peut être garni de plus de fruits de mer, de copeaux de carottes, de noix de gingko ou de feuilles de persil japonais.
La base du chawanmushi est normalement composée de trois types d’ingrédients distincts. Premièrement, les œufs utilisés aideront la crème à se figer, mais ils doivent également être traités avec soin pour que le plat cuise correctement. Après avoir été cassés dans un bol, les œufs doivent être battus ensemble pour intégrer les jaunes et les blancs, mais pas de manière si agressive qu’une grande quantité d’air soit incorporée. Cela empêchera la crème de monter rapidement pendant la cuisson à la vapeur et de déborder de la tasse de service.
Le deuxième ingrédient, connu sous le nom de dashi, aide à définir la saveur du chawanmushi. Le dashi est un bouillon généralement composé d’algues ou de varech, parfois accompagné de poisson salé. Il peut être ajouté directement sous forme liquide ou de la poudre de dashi peut être utilisée pour que la saveur se développe au fur et à mesure de la cuisson de la crème pâtissière. Le saké ou mirin, un type de vin de riz sucré, est le dernier ingrédient de la base de crème pâtissière ; il ajoute de la douceur et rehausse le goût des autres ingrédients.
Dans la plupart des préparations de chawanmushi, les fruits de mer ou la viande et les légumes sont cuits avec la crème pâtissière et peuvent également être utilisés comme garniture ou garniture une fois la cuisson terminée. Les ajouts traditionnels incluent le crabe, les crevettes, les crevettes, le poulet en dés ou les tranches d’un type de pain de poisson pressé connu sous le nom de kamaboko. Les légumes comprennent généralement des champignons tranchés, du persil japonais, des oignons verts, des pousses de bambou et des noix comme les noix de cajou. Les ingrédients sont placés au fond de la tasse ou du bol à utiliser pour la cuisson à la vapeur et la crème est versée sur le dessus.
Pour cuire le chawanmushi, les tasses sont placées dans un cuiseur vapeur à feu doux ou moyen. La cuisson du chawanmushi dans un cuiseur à vapeur trop chaud peut entraîner des œufs trop cuits et une soupe séparée. Après un certain temps, les œufs se figeront et les fruits de mer et les légumes cuisent. À ce stade, la crème peut être servie chaude ou tiède, ou elle peut être réfrigérée pour être servie plus tard. Le dessus de la tasse peut être garni de plus de fruits de mer, de graines de ginkgo, de carottes tranchées ou d’herbes fraîches.