Indépendamment de la sauce que vous pourriez choisir ou des légumes que vous pourriez ajouter, l’ingrédient clé pour faire un sauté de pétoncles est les pétoncles. Les pétoncles, en raison de leur saveur fade, peuvent être combinés avec presque tous les arômes. La partie la plus importante de la préparation de ce plat de fruits de mer est de choisir des pétoncles frais et de bien les cuisiner. Parallèlement à cela, les pétoncles doivent toujours être cuits séparément des légumes et de toute sauce utilisée dans le sauté. Suivre ces étapes clés aidera à produire un sauté de pétoncles agréable.
Il est important de choisir des pétoncles qui ne sentent pas le poisson. Une forte odeur de poisson suggère que les pétoncles ne sont pas frais. Si les pétoncles achetés pour le sauté sont congelés, décongelez-les lentement. Pour accélérer la décongélation, il est préférable de passer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide mais jamais chaude. Qu’elles soient fraîches ou congelées avant la cuisson, rincez les coquilles Saint-Jacques puis séchez-les très doucement avec un essuie-tout en vous assurant qu’il ne reste pas d’eau dessus.
La chose la plus importante, lors de la préparation d’un sauté de pétoncles, est de savoir quand les pétoncles sont complètement cuits. Une coquille Saint-Jacques crue peut complètement gâcher un repas autrement délicieux. Les pétoncles sont cuits lorsqu’ils perdent leur teinte translucide et deviennent d’un blanc opaque.
Lorsque vous préparez un sauté de pétoncles, la poêle ou le wok dans lesquels les pétoncles sont cuits ne doit jamais être couvert. S’ils sont couverts, les pétoncles bouilliront. Lorsque les pétoncles sont bouillis, ils deviennent durs et développent une consistance caoutchouteuse. C’est très peu appétissant.
Il est important de se rappeler que, lors de la préparation d’un sauté de pétoncles, si les pétoncles sont marinés avant de les cuire, ils doivent être retirés de la marinade avant d’être cuits. S’ils ne sont pas saisis et sont plutôt cuits dans la marinade, ils deviendront durs et peu attrayants comme s’ils étaient bouillis. La marinade peut être réservée et versée sur les pétoncles et les autres ingrédients une fois les pétoncles cuits.
Un sauté de pétoncles peut contenir n’importe quel nombre d’ingrédients. La clé pour bien faire ce plat, quelle que soit la combinaison des ingrédients, c’est que tout soit bien cuit. La meilleure façon de s’assurer que tous les ingrédients sont cuits à leur avantage est de cuire les pétoncles séparément de tous les autres ingrédients.
Cuire d’abord les légumes et tout autre ingrédient à utiliser dans le sauté de pétoncles. Retirez ces ingrédients de la poêle ou du wok puis faites saisir les pétoncles. Poêler des pétoncles dans une petite quantité d’huile d’olive, ou de beurre pour plus de saveur, est devenu le choix populaire lors de la préparation de ce type de sauté. Cela ne prendra que quelques instants. Une fois les pétoncles bien cuits, mélangez-les avec les autres ingrédients.