Le biscotti aux amandes est un délicieux biscuit originaire d’Italie et est maintenant populaire dans de nombreux pays, en particulier pour tremper dans du thé, du lait, du café ou même du vin. Les palais américains peu habitués au biscotti peuvent être un peu surpris par le fait que le biscuit n’est généralement pas très sucré. Il contient du sucre, mais n’en contient généralement pas autant que les biscuits fabriqués aux États-Unis. Une fois habitués au goût, il est clair que les Américains aiment aussi ces biscuits. Bien sûr, certaines entreprises ont corrompu des recettes originales en créant des biscottis aux amandes beaucoup plus sucrés que les recettes italiennes.
Les recettes authentiques de biscotti aux amandes ont tendance à reposer sur très peu d’ingrédients. Il s’agit généralement de farine, d’œufs, de sucre, de levain et d’arômes comme la vanille et l’extrait d’amande. Les amandes grillées sont naturellement essentielles pour les biscottis aux amandes, bien que les gens puissent certainement les remplacer par d’autres noix, raisins secs ou morceaux de cédrat s’ils préfèrent, ou utiliser un arôme d’anis. Une chose agréable à propos de ces biscuits est qu’ils sont généralement faibles en gras car ils n’ont pas de matière grasse. Cependant, certaines recettes nécessitent un raccourcissement et peuvent être considérées comme moins traditionnelles.
Les biscotti aux amandes tirent leur croquant de deux sources. Tout d’abord, les noix offrent un croquant naturel et ont vraiment besoin d’être grillées pour être les plus croustillantes. Les amandes finement tranchées peuvent être préférées aux amandes entières ou demi-amandes. La deuxième raison pour laquelle le biscotti trempe si bien et offre un croquant si satisfaisant est qu’il a une double méthode de cuisson.
Lorsque la pâte est faite pour la première fois, elle est façonnée en demi-ronds et cuit pendant près d’une heure (les recettes peuvent nécessiter des temps de cuisson différents). La bûche chaude est sortie du four et tranchée. Chaque tranche est ensuite cuite à nouveau pendant 20 minutes environ, et les biscuits sont retournés, ce qui leur permet d’être uniformément grillés de chaque côté. Bien que ce processus demande un peu de travail, les fans de biscotti aux amandes disent que cela en vaut la peine.
Pour des biscottis aux amandes plus raffinés, les biscuits refroidis peuvent être trempés dans du chocolat. La méthode traditionnelle de trempage consiste à tremper les biscuits d’un seul côté, bien que d’autres puissent préférer un biscuit entièrement recouvert de chocolat. Les biscotti peuvent être préparés avec de nombreuses adaptations. En particulier, les types de noix utilisés peuvent transformer les biscotti traditionnels aux amandes en biscotti aux noisettes, aux pignons ou à la pistache. Les noisettes et les pignons de pin sont des substituts particulièrement bons et privilégiés par de nombreux boulangers italiens. Alternativement, ceux qui ne se soucient pas des noix n’ont pas besoin de les inclure et peuvent à la place faire les biscotti sans amandes.