L’emballage cru fait référence à la procédure de mise en conserve consistant à remplir des bocaux (ou des boîtes) avec des fruits ou des légumes complètement non cuits. Cela contraste avec d’autres méthodes de mise en conserve comme l’emballage à chaud, où les fruits ou les légumes peuvent être bouillis pendant quelques minutes, puis immédiatement placés dans des boîtes et scellés. Chaque méthode peut être utilisée pour une variété d’aliments différents, mais certains aliments sont mieux adaptés à l’emballage cru qu’à l’emballage à chaud, et vice versa.
La principale chose à retenir à propos de l’emballage brut est que les aliments doivent être emballés très étroitement ensemble et, dans la plupart des cas, ils sont généralement recouverts d’eau de mise en conserve ou de liquide de mise en conserve chauffé. Il n’est donc pas vrai que l’emballage brut évite de placer un liquide extrêmement chaud dans le bocal de conserve. Cette chaleur, en plus de la stérilisation des pots de conserve, minimise le risque de contamination des aliments. En général, cependant, cette forme de mise en conserve est idéale lorsque vous souhaitez conserver des légumes ou des fruits sous une forme semi-non cuite. Cela fonctionne particulièrement bien pour les choses qui seront servies croustillantes, comme les concombres marinés ou d’autres légumes marinés.
Si vous conservez des fruits, l’emballage cru peut ne pas être aussi efficace, surtout si vous prévoyez de conserver des aliments en conserve pendant plus de quelques mois. La plupart des fruits, lorsqu’ils sont exposés à l’air, commenceront à se décolorer quelques heures après avoir été tranchés. Lorsque vous emballez des aliments crus, vous laissez une partie de l’air que les aliments contiennent déjà, ce qui peut entraîner une décoloration des aliments emballés crus en quelques mois. L’emballage à chaud peut être plus approprié, car faire bouillir les aliments pendant quelques minutes peut aider à préserver la couleur et à éliminer une partie de l’air que les fruits ou les légumes contiennent naturellement. Un bon livre sur la mise en conserve peut vous aider à déterminer si les aliments que vous souhaitez conserver fonctionneront mieux avec une méthode crue ou chaude.
Lorsque vous mettez en conserve à la maison, une préoccupation principale devrait être la salubrité des aliments. Pour cette raison, le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) donne des directives sur la façon de pratiquer en toute sécurité l’emballage cru. Pour garder vos aliments frais, agréables et exempts de contamination, il est très important de prêter attention à ces directives. Ils sont disponibles en ligne au format PDF et la plupart des livres de cuisine à jour observeront et expliqueront également le protocole de sécurité alimentaire, que vous emballiez cru, emballiez à chaud ou choisissiez d’autres méthodes de conservation des aliments.