Littéralement nouilles croustillantes, le mi krop est un type de plat thaïlandais composé de nouilles de riz frites. Souvent fait maison, le mi krop comprend une sauce et, généralement, des crevettes ou du porc séchés ou frais. Il est souvent garni d’œufs brouillés ou de légumes hachés et servi avec des germes de soja.
Les nouilles utilisées dans mi krop sont toujours des nouilles de riz, souvent des vermicelles, mais peuvent être de n’importe quel type épais ou mince. Les nouilles épaisses sont généralement trempées avant d’être cuites. Qu’elles soient épaisses ou fines, les nouilles sont toujours frites dans l’huile et généralement retirées avant la préparation de la sauce.
La sauce utilisée dans le mi krop peut contenir de la sauce de poisson, appelée man pla ou pâte de tomate. Du vinaigre, du jus de citron vert et du sucre de cocotier ou du sucre blanc sont également utilisés. De l’ail, parfois mariné, et des échalotes peuvent également être ajoutés à la sauce. De temps en temps, du caillé de soja, du soja fermenté ou des piments séchés moulus peuvent également être ajoutés. En plus ou à la place du porc ou des crevettes, le tofu est souvent utilisé dans ce plat.
Pour préparer le mi krop, la viande ou le tofu est généralement frit puis retiré. Ensuite, les nouilles sont frites et également retirées. Les nouilles et la viande sont normalement laissées à égoutter sur du papier absorbant pendant la cuisson de la sauce.
Les ingrédients de la sauce sont mélangés et cuits. Selon la recette, les ingrédients de la sauce peuvent être tous combinés à la fois ou peuvent être ajoutés en partie. Si la sauce est cuite en parties, l’ail et les échalotes sont frits, puis la viande est ajoutée.
Le sucre, la sauce de poisson et le vinaigre, ainsi que les fèves de soja et les piments s’ils sont utilisés, sont ajoutés par la suite. Une fois que le mélange a épaissi, le jus de citron vert est inclus et le mélange est laissé mijoter. Lorsque la sauce est terminée, les nouilles et la viande sont remises dans la poêle ou le wok et enrobées de liquide. Si le tofu est inclus, il est ajouté après les nouilles, juste avant de servir.
Le troisième élément de mi krop est la garniture. Une fois le mélange de nouilles terminé, il peut être portionné sur des assiettes individuelles et garni d’une variété d’herbes ou de légumes hachés. Des poivrons rouges, de l’ail mariné et des oignons verts sont tous utilisés pour garnir le mi krop, et des œufs brouillés, tranchés en fines lanières, sont également fréquemment ajoutés au plat fini. Les légumes et les herbes, comme les germes de soja, sont généralement servis en accompagnement. Des feuilles de coriandre ou de la ciboulette peuvent également être ajoutées en accompagnement.