Janssons frestelse, ou la tentation de Jansson, est une casserole suédoise traditionnelle à base de pommes de terre en julienne, d’oignons, de crème et d’un type spécial de poisson mariné en conserve appelé anchois suédois. Les ingrédients sont superposés dans une casserole ou un autre plat allant au four et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ce plat est très populaire dans les cuisines suédoise et finlandaise et est généralement servi dans le cadre du buffet traditionnel de Noël ou comme collation de fin de soirée. Pour donner à Janssons frestelse sa saveur caractéristique, il est très important de n’utiliser que des anchois suédois, appelés ansjovis, lors de sa préparation. L’origine du nom Janssons frestelse n’est pas connue avec certitude, bien que le plat ait peut-être été nommé d’après un film suédois de 1921 du même nom ou d’un chanteur d’opéra suédois nommé Pelle Janzon.
Les anchois suédois utilisés dans Janssons frestelse ne sont pas du tout de vrais anchois, mais un poisson ressemblant à une sardine appelé sprat. Les sprats ont une texture plus douce que les anchois et sont marinés avec de la saumure épicée et légèrement sucrée. Il est essentiel d’utiliser des anchois suédois pour Janssons frestelse, pas de vrais anchois, sinon le plat aura un goût tout à fait différent. Les anchois suédois peuvent être trouvés dans certaines épiceries fines européennes, magasins d’alimentation spécialisés, et sont également couramment disponibles dans le rayon alimentaire des magasins IKEA.
Il existe de nombreuses recettes différentes pour Janssons frestelse, mais les ingrédients essentiels et la méthode de préparation restent les mêmes. Une version traditionnelle de cette recette utilise 2 livres (1 kg) de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en fines lanières; un à trois oignons jaunes tranchés finement; 1 1/2-2 tasses (325-500 ml) de crème; 7 onces (200 g) de filets d’anchois suédois ; chapelure; beurre; et poivre noir. Les oignons sont frits jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis déposés dans une cocotte beurrée avec les pommes de terre et le poisson. La crème est versée sur le plat, et du poivre fraîchement moulu et de la chapelure sèche sont saupoudrés sur le dessus, avec quelques noisettes de beurre. Le plat est ensuite cuit à 430 degrés Fahrenheit (225 degrés Celsius) pendant environ une heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et que le dessus soit doré.
Traditionnellement, Janssons frestelse est servi à table directement à partir de la casserole, et la bière froide est un accompagnement courant. Janssons frestelse peut être préparé à l’avance, soit en assemblant le plat puis en le cuisant juste avant de le servir, soit en le cuisant à l’avance et en le réchauffant avant de servir. La recette de ce plat a été publiée pour la première fois en 1940, et en Suède, le plat est souvent appelé simplement Janssons.