Les noix sont un important fournisseur de protéines dans une alimentation équilibrée, en particulier pour les végétariens et les végétaliens, bien qu’elles figurent rarement en bonne place dans les plats principaux salés. Une exception clé est le rôti de noix, qui contient bon nombre des mêmes ingrédients que ceux que l’on trouve dans le pain de viande, à l’exception de la viande. Au lieu de cela, cette entrée nécessite un assortiment de noix moulues, ainsi que d’autres ingrédients comme des légumes hachés, de la chapelure, des champignons, des épices et des œufs ou leur substitut végétalien. S’il est préparé avec soin, le produit final peut ressembler à un pain de viande ou même du bœuf Wellington, avec la viande cuite à l’intérieur d’une pâte feuilletée.
Un rôti de noix peut être fait de plusieurs façons. De nombreux chefs utilisent une combinaison de plusieurs noix, moulues presque en farine. Plusieurs variétés conviendraient, des amandes, noix de pécan et noix aux noisettes, noix de cajou et pistaches. D’autres versions s’en tiennent à un seul type de noix pour plus d’uniformité de saveur.
Ce qui est assez commun à la plupart des recettes, ce sont les légumes frais, hachés finement ou émincés. Les oignons, l’ail, le céleri et les carottes sont généralement inclus. Un rôti de noix plus complexe peut également nécessiter des ingrédients comme des champignons sauvages, des poivrons, des poireaux, des épinards et même des ingrédients à effet aigre-doux comme des pommes ou des tomates. Tous ces ingrédients sont généralement caramélisés avec de l’huile et des épices avant d’être combinés avec les autres ingrédients.
Tenir un rôti de noix ensemble sont quelques éléments liants et épices qui donnent la forme et la saveur finales du plat. Les œufs, ou peut-être un substitut d’œuf à base de soja ou de tofu, ainsi que de la chapelure sont communs à toutes les recettes. Un cuisinier peut également ajouter un grain comme le quinoa, le riz ou le couscous. Ces ingrédients donneront de la substance et aideront à maintenir le rôti ensemble sur l’assiette, mais les proportions doivent être correctement calculées ou un rôti de noix n’aura pas l’apparence ou le goût corrects. Plusieurs recettes sont disponibles en ligne auprès de chefs végétariens établis.
Le mélange d’épices qui est mélangé aux grains cuits, aux légumes sautés et aux œufs brouillés avant la cuisson dans un moule à pain de viande ou un plat allant au four est un élément important pour unifier toutes les saveurs du plat. Un chef utilise du jus de citron, de l’origan, du paprika et du poivre de Cayenne, tandis qu’un autre utilise du sel, du poivre, de l’origan et du basilic. Une fois ces ingrédients et tous les autres entièrement combinés, le rôti est prêt à cuire. Respectez la température et les temps de cuisson recommandés par le créateur de chaque recette, car différents ingrédients peuvent nécessiter des instructions de cuisson différentes. Cela est particulièrement vrai si la pâte feuilletée est utilisée pour créer un effet bœuf Wellington – avec de la pâte feuilletée déposée dans un moule à pain de viande avant d’être remplie du mélange de noix et recouverte à nouveau du reste de la pâte.