Un grattoir à planche est un outil de cuisine à main avec un bord droit conçu pour soulever les aliments d’une planche à découper. Les grattoirs pour planches sont fabriqués à partir d’une variété de matériaux sans danger pour les aliments, notamment l’acier inoxydable, le bois et le nylon. Une extrémité d’un grattoir à planches est souvent arrondie ou élargie pour faciliter la prise et le contrôle du bord étroit opposé. Il existe une grande variété de grattoirs pour planches disponibles dans la plupart des magasins de fournitures de cuisine et de restauration. Les modèles les plus populaires sont généralement ceux qui sont à la fois confortables en main et faciles à nettoyer.
Les grattoirs à planches sont des outils multifonctions utilisés dans une variété de domaines culinaires pour séparer et transporter des articles comestibles. La surface large et plate et la poignée facile à saisir d’un grattoir de qualité facilitent le ramassage et le transport des articles jusqu’à leur destination. Les chefs utilisent des grattoirs à planche pour soulever les aliments coupés d’une planche à découper ou d’un bloc de boucher et les déplacer vers le récipient de cuisson ou le bol à mélanger. Les boulangers utilisent souvent le bord tranchant des grattoirs pour couper et diviser la pâte crue en pains, puis déplacer les morceaux collants de la planche vers le plat de cuisson ou la pierre. De nombreux fabricants de bonbons aiment utiliser un grattoir en acier inoxydable recouvert d’une fine couche d’huile de cuisson en aérosol pour couper les bonbons chauds fraîchement préparés.
L’utilisation appropriée d’un grattoir pour planches lorsque vous grattez des aliments sur une surface peut aider à éviter d’endommager la planche à découper et le bord droit du grattoir. Le grattoir à planche doit être tenu dans la main dominante de l’utilisateur avec le bord droit reposant légèrement sur la planche à découper. Le fait d’incliner la poignée loin des aliments et vers le bas vers la planche tout en maintenant le contact avec le bord du grattoir abaisse l’angle d’approche et réduit la résistance lors du grattage. Il est important que l’utilisateur déplace rapidement un grattoir à planche lorsqu’il passe sous les aliments, car un déplacement lent ne fera souvent que déplacer les articles sur la planche. Un grattoir émoussé peut être soigneusement affûté pour augmenter sa capacité à soulever même les aliments les plus tenaces.
En raison des nombreuses utilisations des grattoirs à planches, ils sont devenus un outil indispensable dans de nombreuses cuisines aux ressources limitées. Des grattoirs peuvent être utilisés à la place d’une presse pour écraser rapidement les gousses d’ail. La pâte peut être raclée sur le côté d’un grand bol à mélanger à l’aide de grattoirs plutôt que de spatules à manche.