Les desserts japonais peuvent être des affaires traditionnelles utilisant des fruits, des plantes et des noix locaux, des importations étrangères ou une combinaison unique des deux. Il existe de nombreuses variantes régionales de desserts japonais appelés meibutsu, ainsi que des versions souvenirs (omiyage) pour les touristes. Les desserts japonais traditionnels utilisent des ingrédients tels que des haricots azuki sucrés, des fruits, des noix et du mochi.
Le mochi est un gâteau de riz gluant et gluant qui constitue un élément central des bonbons japonais. Il est souvent servi enroulé autour de bonbons tels que la pâte d’azuki (daifuku), l’anko et la pâte de fraise. Certains desserts parfument le mochi avec des saveurs telles que la fleur de cerisier (sakura), la pêche et le thé vert. Les mochi sont les plus populaires le jour du Nouvel An.
Le wagashi est un type de dessert à base de mochi. Il n’existe pas un seul type de wagashi, mais des dizaines de variantes. Ils sont fabriqués à partir de fruits, de noix, d’azuki et de mochi. Le thé vert est souvent servi en complément des desserts sucrés.
Le mochi est également utilisé pour faire des desserts japonais appelés dango. Les dango sont des boules de mochi qui sont mises sur une brochette et trempées dans un arôme. Les dango du festival traditionnel sont trempés dans un sirop de sauce de soja appelé shouyu et sont appelés mitarashi dango. Un autre type de dango est le dango bocchan qui a une boule de dango normale, une boule aromatisée au thé vert et une boule aromatisée à l’azuki.
Le mochi peut être fabriqué de manière différente pour produire une série de gelées. Il existe également d’autres gelées appelées gelées d’agar qui sont utilisées dans les desserts tels que l’anmitsu et le mitsumame. Ces cubes de gelée sont combinés avec des ingrédients tels que l’azuki ou l’anko, des tranches de fruits et du sirop de mitsu.
De nombreux desserts japonais sont une torsion sur les importations étrangères. Par exemple, le castella est un gâteau qui tire son nom de la région de Castille en Espagne, mais qui est en fait la version japonaise du gâteau portugais connu sous le nom de Pao-de-lo. Castella est une génoise souvent consommée seule ou garnie de cassonade, de poudre de thé vert ou de sucre glace/glaçage aromatisé.
La crème glacée est également un dessert populaire au Japon. Une cuillerée de vanille et une autre de crème glacée au thé vert sont souvent servies avec des haricots azuki et du mochi. Il existe également une gamme de crèmes glacées enrobées de mochi disponibles avec un enveloppement de mochi nature autour d’une glace à la vanille, au chocolat ou au thé vert, ou un mochi aromatisé autour d’une crème glacée nature.
De nombreux desserts japonais étrangers sont passés par le processus du thé vert. Cela signifie remplacer un ingrédient par du thé vert. Par exemple, il existe de nombreuses gammes de barres chocolatées au thé vert. Il y a aussi des gâteaux castella au thé vert et autres génoises, des glaces au thé vert, des cheesecakes et des tiramisu. Des versions similaires ont également été faites avec une saveur de fleur de cerisier.
Le Japon a également un certain nombre de pains sucrés qui peuvent être servis en dessert. Le melonpan ressemble au melon, mais est fabriqué à partir de pâte à pain normale enveloppée dans de la pâte à biscuits avant la cuisson. Ceux-ci peuvent être servis nature, avec des pépites de chocolat à l’intérieur, une garniture à la crème ou aromatisés avec des ingrédients comme la poudre de thé vert et le caramel. Anpan est un pain sucré rempli de haricots azuki.