Le cassant aux amandes est une confiserie mettant en vedette cette noix particulière dans des plaques durcies de sucre candi. Bien que communément appelée noix, une amande est en fait une graine de fruit nutritive et riche en vitamines, ayant un goût sucré ou amer. Seule la variété douce d’amande est utilisée pour faire des cassants. Plusieurs autres ingrédients se trouvent dans la confiserie, notamment du sucre et de l’eau, qui sont chauffés à une certaine température pour obtenir la texture dure du bonbon. Le cassant remonte probablement au 19ème siècle, lorsque des ingrédients comme les arachides et la mélasse étaient courants, pour finir par inclure d’autres types de sucre et de noix.
Une amande est une graine trouvée dans un type de fruit à noyau, bien qu’elle soit souvent appelée noix. L’arbre est apparenté à d’autres, comme le cerisier, le pêcher et l’abricot, qui ont tous des noyaux non comestibles. Cette graine de fruit particulière offre une richesse de nutriments, en particulier du manganèse, de la vitamine E et du cuivre, ainsi que de la B12.
Il existe des variétés d’amandes amères et douces, cette dernière étant le type qui est consommé frais et utilisé dans des friandises comme les cassantes. Les noix peuvent être crues, grillées ou assaisonnées avant d’être utilisées dans des bonbons. Des amandes hachées, effilées et entières peuvent également être utilisées dans cette confiserie.
Les autres ingrédients utilisés pour rendre les amandes cassantes comprennent le sucre, l’eau et des agents levants facultatifs pour un bonbon à la texture plus légère. Le sel et le beurre sont également couramment ajoutés pour la saveur et un cassant plus riche et plus crémeux. Les ajouts au cassant aux amandes de base comprennent l’arrosage de chocolat sur la feuille pendant le refroidissement, le mélange d’autres types de noix et l’assaisonnement avec des extraits et des épices.
Faire des amandes cassantes est un processus simple mais prudent. L’eau et le sucre sont chauffés à environ 300 ° Fahrenheit (149 ° Celsius), la température à laquelle les bonbons atteignent un «stade de crack dur». Si une solution de sucre à ce stade est instantanément refroidie, elle durcira et formera des fissures ou des cassures. Une fois que la confiserie est amenée à cet état, elle est retirée du feu et les amandes et les ingrédients supplémentaires sont mélangés. Le mélange est étalé sur une plaque à pâtisserie et refroidi, après quoi il est légèrement brisé avec un maillet ou déposé doucement sur une surface dure.
Le premier cassant connu a été fabriqué au 19ème siècle à l’aide d’arachides ou d’arachides, comme on les appelait communément. Les recettes antérieures demandaient des sucres moins raffinés comme la mélasse. Plus tard, le cassant aux amandes a été fabriqué avec du sirop de maïs et d’autres édulcorants. La variété de noix a également augmenté pour inclure les amandes, les noix et les noix de pécan, parmi de nombreuses autres.