Il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles l’utilisation de crème de tartre dans les biscuits est importante. Il agit comme un stabilisateur, aide à prévenir la cristallisation et fournit l’acidité nécessaire à une recette sans l’utilisation de liquide supplémentaire. Bien qu’un certain nombre d’autres acides soient tout aussi efficaces, la crème de tartre est utilisée à la place car ce n’est pas un liquide, ce qui peut altérer davantage une recette. L’utilisation de cet ingrédient permet d’obtenir un biscuit qui a une texture et un goût agréables.
Le fait qu’il agisse comme stabilisant dans les blancs d’œufs est l’une des principales raisons pour lesquelles les gens utilisent de la crème de tartre dans les biscuits. Cela garde les blancs moelleux et fermes, ce qui signifie qu’ils sont capables de résister à l’ajout d’ingrédients, au mélange et à la cuisson à feu vif. Cela signifie également que la pâte reste plus moelleuse, créant ainsi un biscuit léger et aéré qui lève pendant la cuisson. Dans certains cas, les biscuits fabriqués sans cela semblent minces et plats avec une texture dense.
Lorsque le sucre cristallise dans les produits de boulangerie, il crée une texture désagréable et granuleuse. La crème de tartre dans les biscuits aide à prévenir cette condition indésirable en empêchant le sucre de cristalliser. Il est également utilisé dans les produits crémeux tels que le glaçage pour assurer une texture lisse.
Puisqu’une base a besoin d’un acide pour créer une réaction, la crème de tartre dans les biscuits fournit l’acidité nécessaire pour réagir avec la base de bicarbonate de soude. Cela provoque la réaction nécessaire au levain des biscuits. La plupart des recettes de biscuits impliquent d’abord de crémer du beurre et du sucre ensemble, ce qui provoque des bulles d’air qui peuvent ensuite se dilater pendant la cuisson. Pour faciliter ce processus, un acide et une base sont ajoutés pour aider les bulles d’air à se dilater pendant la cuisson, créant généralement une meilleure texture dans le produit fini.
La crème de tartre dans les biscuits est souvent utilisée car elle n’a ni odeur ni goût. D’autres acides tels que le vinaigre peuvent être utilisés, mais l’ajout d’un liquide modifierait probablement trop les propriétés de la recette. Cela donnerait probablement un produit dont le goût et la texture sont indésirables. De plus, l’utilisation d’autres liquides dans la recette modifierait la pâte et interférerait probablement avec la cuisson.
Une variété d’autres recettes utilisent également de la crème de tartre. Parfois, il est utilisé pour des raisons similaires à celles ci-dessus, et d’autres fois à des fins légèrement différentes. Il est parfois utilisé pour l’artisanat ou à d’autres fins non comestibles.