La viande séchée de bœuf est une collation populaire, non seulement parce qu’elle a bon goût et est riche en protéines, mais aussi parce qu’elle se conserve et se transporte bien. Bien qu’il existe souvent une grande variété de saveurs de bœuf séché à l’épicerie ou au dépanneur local, préparer votre propre bœuf séché peut être un projet amusant et gratifiant. Vous pouvez éviter les conservateurs dans le bœuf séché du commerce et expérimenter les saveurs. Le saccadé fait maison est également plus économique que la variété achetée en magasin.
La première étape pour faire de la viande séchée est de choisir une bonne coupe de viande. Les viandes de gibier telles que la venaison peuvent être utilisées à la place du bœuf. Choisissez une coupe maigre et utilisez un couteau bien aiguisé pour la trancher le long du grain en lanières de la taille d’une bouchée. Des cubes d’un pouce (2.5 cm) sont une autre option. Retirez tout tissu gras ou blanc. Il peut être plus facile de trancher la viande si elle est légèrement congelée.
Ensuite, vous devez assaisonner la viande. Il existe des options presque infinies pour cette étape. Vous pouvez faire mariner la viande pendant la nuit au réfrigérateur en utilisant votre sauce barbecue ou marinade préférée. Alternativement, vous pouvez blanchir la viande dans de l’eau bouillante et utiliser des épices sèches pour l’assaisonner, ou vous pouvez faire bouillir la viande brièvement, environ une minute, dans une marinade chaude. De nombreuses recettes de marinades peuvent être trouvées dans des livres de cuisine ou en ligne, et elles sont faciles à personnaliser pour s’adapter à vos goûts personnels ou développer une saveur de marque.
Enfin, le bœuf séché doit être séché. Les puristes voudront peut-être accrocher les lanières de bœuf assaisonnées au soleil pendant quelques jours. Attachez-les à un morceau de ficelle et suspendez-les à un endroit où ils recevront beaucoup de soleil et d’air. Utilisez une étamine pour protéger la viande des parasites. Il peut être nécessaire de rentrer la viande séchée à l’intérieur pendant la nuit pour la protéger de la rosée du matin.
Pour ceux qui préfèrent des méthodes plus modernes et plus rapides, le bœuf séché peut être séché au four ou à l’aide d’un déshydrateur alimentaire. Si vous utilisez le four, allumez-le au réglage le plus bas pour éviter de cuire la viande. Disposer les lanières de bœuf sur une grille au-dessus d’une plaque à biscuits pour récupérer le jus de cuisson. Les bandes ne doivent pas se toucher et doivent être suffisamment aérées. Laissez la porte partiellement ouverte, peut-être maintenue ouverte avec une cuillère, et votre bœuf séché sera prêt dans six à douze heures.
Un déshydrateur d’aliments devrait être accompagné d’instructions sur la façon de préparer du bœuf séché, et le temps d’attente est comparable à la méthode du réchaud. Une autre option consiste à utiliser un fumoir, ce qui prendra également au moins six heures mais offre l’avantage supplémentaire d’une saveur fumée. Lorsque vous utilisez l’une des méthodes mentionnées ci-dessus, à l’exception du séchage au soleil, vérifiez régulièrement le saccadé après six heures. Le bœuf séché doit être de couleur presque noire et avoir la consistance du caoutchouc. Ne le laissez pas devenir trop sec, mais n’arrêtez pas le processus de séchage si la viande est encore crue à l’intérieur.