An Old Fashioned est probablement l’un des cocktails les plus classiques et les plus anciens, et ressemble à certains égards aux nombreux punchs alcoolisés qui étaient servis en Angleterre et dans les Amériques avant le véritable début du cocktail. La référence à l’Old Fashioned remonte à 1806, mais la boisson n’a reçu son appellation actuelle que dans les années 1880. L’invention de l’Old Fashioned s’est probablement produite au Pendennis Club, un club pour hommes du Kentucky, et la popularité de la boisson a rapidement emmené l’Old Fashioned dans l’environnement plus urbain de New York. Les historiens pensent que l’hôtel Astoria à New York a été le premier à proposer le Old Fashioned une fois qu’il est devenu populaire dans le Kentucky.
Bien que la boisson soit normalement faite avec du bourbon, l’International Bartenders Association (IBA) accepte le scotch ou le whisky de seigle comme alternatives acceptables. La recette de base donnée par l’IBA est la suivante :
Quatre onces (118.3 ml) de bourbon
Sucre 1
2 traits d’Angostura bitter
Éclaboussure de soda ou d’eau plate
Ice
Le morceau de sucre est placé dans le verre, généralement un simple gobelet. Des amers sont ajoutés pour faire fondre le morceau de sucre, ou alternativement, une petite quantité d’eau peut faire fondre le morceau de sucre. Certains barmans sautent le morceau de sucre et utilisent à la place du sirop simple afin d’éviter le grain d’un cube partiellement dissous au fond du verre.
Une fois le morceau de sucre fondu avec les amers, le verre est rempli de glaçons, et l’alcool choisi est ajouté. C’est à ce moment-là que les gens commencent à se demander si le Old Fashioned doit contenir de l’eau, qu’elle soit plate ou gazeuse. Alors que l’IBA suggère de l’eau gazeuse, de nombreux puristes soutiennent que l’eau nuit au goût de l’alcool et ne devrait pas être utilisée. D’autres suggèrent qu’une petite dilution avec de l’eau plate est la meilleure solution.
Il y a aussi un débat considérable sur les garnitures. Beaucoup de gens ajoutent des garnitures de cerises et de tranches d’orange pour accentuer la douceur du sucre. D’autres suggèrent plutôt le twist, un morceau de zeste de citron. Vous pouvez commander la boisson avec la garniture de votre choix si vous avez un favori particulier.
Pour les amateurs de Old Fashioned, la qualité de l’alcool est importante. Le bourbon ou le whisky de seigle ont tendance à être préférés en raison de leurs notes complexes et de leur qualité. Quelques recettes pour ce cocktail privilégient le brandy à la place, et le scotch est également une alternative bienvenue. Le goût de l’alcool restant prédominant, choisissez des alcools de qualité uniquement pour cette boisson. Beaucoup de gens appliquent des normes très élevées à la qualité et à la complexité de l’alcool lorsqu’ils jugent la boisson.