La farinata est un type de crêpe italienne cuite au four, ou plus précisément un pain plat, car les crêpes ont tendance à être sucrées et la farinata est un aliment salé. Généralement, il est considéré comme un aliment de rue et est étroitement lié à la pizza, souvent servie avec des garnitures à pizza ou utilisée pour envelopper des ingrédients de type pizza. Lorsque vous voyagez dans les régions méditerranéennes de l’Italie, le pain plat est souvent proposé comme nourriture de rue. Il peut également être fait à la maison.
Les origines se trouvent en Ligurie, dans le nord-ouest de l’Italie. Elle est aussi parfois appelée calentita, ou panissa lorsqu’elle est frite, notamment à Gibraltar, une région d’Europe fortement influencée par la cuisine italienne. La farinata est généralement considérée comme un en-cas, les vendeurs ambulants fabriquant de gros morceaux de pain plat et en coupant des morceaux à la demande des clients.
La base d’une farinata est la farine de pois chiche. Les pois chiches sont très populaires dans la cuisine italienne régionale et confèrent au pain plat une saveur riche et de noisette qui ne pourrait pas être obtenue avec du blé. Dans certains endroits, le pain est également fait avec de la farine de maïs. La farine est mélangée avec de l’eau, de l’huile et du sel pour former une pâte épaisse qui est cuite dans une casserole à fond épais dans un four très chaud. Au fur et à mesure que la pâte cuit, elle forme une croûte dense et craquante, avec un dessous doux et tendre.
La texture est relativement douce, avec des morceaux croustillants et craquants issus de la cuisson. Il est souvent servi nature ou avec une pincée d’oignons, et d’autres ingrédients peuvent également être proposés. Parfois, le pain est transformé en un pain plat farci, rempli d’ingrédients comme de la viande hachée, du fromage ou de riches sauces tomates. Dans ces cas, la farinata devient souvent un aliment à table, car elle est trop salissante pour être mangée à l’improviste.
Pour faire de la farinata à la maison, fouettez ensemble une tasse de farine, deux cuillères à café de sel, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une tasse et trois quarts d’eau. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant quatre heures ou reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Pendant ce temps, chauffez un four à 400 degrés Fahrenheit (205 degrés Celsius) et huilez légèrement une poêle lourde, comme une poêle en fonte. Versez la pâte dans le moule et faites cuire jusqu’à ce que le pain soit doré et craquelé, en le retournant et en huilant légèrement à nouveau le moule avant de verser plus de pâte et de répéter le processus. Servir chaud. Lors d’une fête, les garnitures cuites peuvent être disposées dans de petits bols pour que les invités puissent habiller leur pain.