Les gaufres à grains entiers sont des gaufres qui contiennent des ingrédients à grains entiers, à la place ou en plus de la farine blanche dans une recette. Ces ingrédients comprennent la farine de blé, les graines de lin, les flocons d’avoine, la farine d’avoine, le son d’avoine et le germe de blé. Certains cuisiniers préparent des gaufres à grains entiers au lieu de gaufres à la farine blanche, car les grains entiers fournissent des fibres qui facilitent la digestion et satisfont parfois la faim plus longtemps que la farine enrichie. Ces ajouts nutritifs peuvent également donner aux gaufres une saveur de noisette que beaucoup trouvent souhaitable.
Faire des gaufres à grains entiers peut être aussi simple que de remplacer la farine blanche dans la recette par de la farine de blé ou d’avoine. Ceux qui utilisent de la farine de blé peuvent ignorer entièrement la farine blanche pour une gaufre très épaisse et dense ou remplacer la moitié ou les trois quarts de la farine blanche pour une version plus légère. La farine d’avoine peut rendre les gaufres légèrement plus denses, mais elle est généralement plus légère et légèrement moins visible que la farine de blé. On peut acheter de la farine d’avoine déjà moulue ou la préparer à la maison en ajoutant de l’avoine roulée ou coupée en acier dans un robot culinaire ou un moulin à café.
Les cuisiniers qui ne veulent pas remplacer la farine blanche dans leur recette de gaufres peuvent toujours faire des gaufres à grains entiers. Le simple fait de remplacer une partie de la farine blanche par une boule d’avoine entière fait généralement l’affaire. On peut également ajouter une grosse pincée de graines de lin moulues, de germe de blé ou de son d’avoine à la recette. Aucun de ces additifs ne devrait changer la façon dont la pâte cuit, mais ajoutera des facettes subtiles à la saveur des gaufres, ainsi que des fibres, des acides gras oméga-3 et des vitamines.
Lors de la modification de recettes de gaufres existantes pour faire des gaufres à grains entiers, il faut généralement faire preuve de discernement. Trop de substitutions pourraient créer une pâte épaisse et gommeuse ou très fine et liquide, qui ne conviennent généralement pas aux gaufres, à grains entiers ou autres. Les pâtes gommeuses peuvent bénéficier d’un peu d’huile supplémentaire ou de compote de pommes si le cuisinier veut faire des gaufres à grains entiers sans gras. Ceux qui ont une pâte qui coule sur les mains devraient essayer d’ajouter de légères pincées de farine de blé entier, d’avoine ou d’un autre grain entier jusqu’à ce que la pâte prenne la consistance désirée.
De nombreuses recettes de gaufres à grains entiers contiennent également des noix et des fruits. Les noix, les amandes et les noix de pécan complètent et rehaussent généralement la saveur de noisette des gaufres à grains entiers. Les fruits, comme les bananes, les pommes et les baies sucrées, complètent également les grains entiers et aident à cacher toute netteté d’une surabondance de graines de lin ou de germe de blé. La purée de patates douces et la citrouille peuvent transformer les gaufres de grains entiers en un délicieux régal d’automne.