Traditionnellement, les snickerdoodles sont des biscuits à la cannelle et au sucre. Un gâteau snickerdoodle traduit le goût du biscuit en forme de gâteau. Ces gâteaux sont souvent glacés avec un glaçage à la crème au beurre à la cassonade ou saupoudrés de cannelle et de sucre. Ils peuvent être transformés en galettes rectangulaires ou en galettes rondes à deux ou quatre couches.
Les versions les plus simples du gâteau snickerdoodle utilisent un mélange à gâteau blanc comme ingrédient principal. Du lait entier, des œufs et du beurre sont ajoutés, ainsi que de la vanille et de la cannelle. Les versions à partir de zéro utilisent également ces ingrédients, mais au lieu du mélange à gâteau, ils incluent du sucre blanc, de la farine tout usage et à gâteau et de la poudre à pâte. Parfois, un shortening solide peut remplacer le beurre, et certaines versions omettent la farine à gâteau, en utilisant uniquement de la farine tout usage.
Lorsque vous préparez un gâteau snickerdoodle à l’aide d’un mélange à gâteau, tous les ingrédients sont simplement mélangés en une seule fois, puis versés dans un grand moule rectangulaire ou, plus souvent, dans deux moules ronds. Le gâteau est ensuite cuit et laissé refroidir complètement avant d’être glacé. S’il est saupoudré de cannelle et de sucre plutôt que d’être glacé, le saupoudrage se produit généralement avant la cuisson.
La création d’un gâteau snickerdoodle à partir de zéro commence par le crémage du beurre et du sucre. Le crémage est une technique dans laquelle le sucre est lentement combiné avec du beurre à température ambiante afin de créer un mélange moelleux et rempli d’air. Cette technique permet d’obtenir des gâteaux finis légers et moelleux. Après crémage, les œufs sont battus dans le mélange. Ensuite, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la farine sont fouettés ou tamisés ensemble et ajoutés au beurre en crème par lots, en alternance avec le lait.
Ensuite, la pâte peut être divisée en deux moules à gâteau ronds et cuite au four. Une fois cuit et refroidi, le gâteau peut être assemblé et glacé. Si quatre couches sont utilisées, chaque gâteau fini est coupé en deux couches. Ensuite, chaque couche est dépolie. Le gâteau terminé peut être garni de bâtons de cannelle.
Un glaçage à la crème au beurre à la cassonade et à la cannelle est normalement utilisé pour glacer un gâteau snickerdoodle. En plus de la cassonade et de la cannelle, ce glaçage contient du beurre, du sucre en poudre, de la vanille et moitié-moitié ou du lait. Le beurre, le sucre et la cannelle sont d’abord mélangés, puis le reste des ingrédients est ajouté par lots. Si le glaçage fini est trop épais, plus de lait ou moitié-moitié est ajouté; s’il est trop fin, plus de sucre en poudre est inclus. Le glaçage aura une texture légèrement granuleuse, pour simuler la texture de cannelle et de sucre des biscuits snickerdoodle.