Cuire un bifteck de surlonge sous le gril est un excellent moyen pour ceux qui n’ont pas ou qui veulent utiliser un gril de profiter d’un steak bien cuit. La première étape pour griller le surlonge est de laisser reposer la viande jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, puis de préchauffer la poêle sur laquelle elle sera cuite. La synchronisation du processus de cuisson vous aidera à faire cuire le steak à la cuisson désirée, et le laisser reposer pendant plusieurs minutes avant de le couper vous aidera à vous assurer que la viande est juteuse et savoureuse.
La première étape pour griller le surlonge est peut-être l’une des plus importantes : vous devez laisser la viande reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la cuire. Placer du bœuf froid sur une poêle chaude ou dans un four chaud est l’une des erreurs les plus courantes que les gens commettent lors de la cuisson. Le bœuf, lorsqu’il est exposé à des changements de température extrêmes, se contracte, ce qui fait durcir la viande et ruine la texture naturelle du steak. Une fois qu’il n’est pas froid au toucher, vous pouvez alors faire griller le surlonge. Vous pouvez assaisonner la viande à votre guise avant de la laisser reposer ou après qu’elle soit à température ambiante.
Tout comme vous ne voulez jamais faire cuire un steak froid, vous ne voulez pas le placer sur une poêle froide. La différence de température modifiera non seulement la texture de la viande, mais elle peut également la faire cuire de manière inégale. Une fois l’aloyau à température ambiante, préchauffez la poêle sur laquelle vous allez le cuire. Si vous utilisez une poêle ou une autre poêle allant au four, vous pouvez la préchauffer sur la cuisinière ou sous le gril à feu vif pendant quatre à cinq minutes. Si vous utilisez une lèchefrite ou une autre plaque de cuisson qui ne tient pas sur la cuisinière, vous pouvez placer la lèchefrite sous le gril pendant quatre à cinq minutes. La grille du four doit être aussi proche que possible du gril pour cette étape et aussi pour griller le surlonge.
Placez le surlonge sur votre poêle préchauffée et placez la poêle sous le gril. Le temps de cuisson lorsque vous faites griller le surlonge dépendra de l’épaisseur du steak et de la chaleur réelle du gril. Pour un surlonge moyen, vous voudrez faire griller le steak pendant cinq minutes d’un côté et quatre minutes de l’autre pour un steak à point. En général, vous pouvez obtenir les meilleurs résultats en utilisant un thermomètre à viande : 145 °F (62 °C) est moyennement saignant, 160 °F (71 °C) est moyen et 170 °F (76 °C) est bien. Fini.
Pour un steak parfait, sortez le faux-filet du four lorsqu’il est légèrement en dessous de la température souhaitée. Laissez-le reposer pendant cinq à 10 minutes avant de le couper, car cela permettra au steak de finir de cuire doucement tout seul. Couper un steak juste après la cuisson provoque également l’épuisement du jus. Le laisser reposer donne au jus le temps de se reposer.