L’amarante est une plante à base de plantes qui est utilisée depuis de nombreuses années dans d’autres pays et qui a fait sensation ces dernières années aux États-Unis. Elle a un contenu nutritif important et peut être utilisée dans de nombreuses recettes savoureuses à la place du blé ou d’autres céréales. Cette plante peut atteindre jusqu’à 7 pieds de haut (environ 2.1 mètres), bien que la plupart des plantes mesurent 5 pieds (environ 1.5 mètre) ou moins. Il a de larges feuilles et une tête florale, avec de minuscules graines à profusion. Les feuilles sont de plusieurs couleurs, dont le blanc, le vert, l’orange, le rose et le rouge.
Une plante d’amarante peut produire de 40,000 60,000 à 60 XNUMX graines. Il est remarquablement adaptatif. Chacune des XNUMX espèces est capable de résister à des températures et des conditions environnementales extrêmes.
Le grain d’amarante a une teneur élevée en fibres, en calcium et en fer. Il contient également une concentration relativement élevée d’autres vitamines, notamment du magnésium, du phosphore, du cuivre et du manganèse, ainsi qu’un ensemble presque complet d’acides aminés, que vous ne trouverez pas dans de nombreux autres grains. Les feuilles sont également une bonne source de nutrition, avec des concentrations élevées de vitamines A, B6 et C ; riboflavine; et folate. Les minéraux présents dans les légumes verts comprennent le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le zinc, le cuivre et le manganèse.
L’une des premières références connues à l’amarante se trouve dans les descriptions du régime alimentaire des peuples aztèques, qui utilisaient la plante dans le cadre de leurs cérémonies de sacrifice humain, et des Incas, qui l’utilisaient comme aliment de base. Parce que les conquistadors espagnols conquérants ont interdit l’amarante, l’utilisation de la plante a chuté précipitamment et est restée faible pendant de nombreuses années. Cependant, la plante a survécu dans les cultures indigènes et son utilisation continue de croître.
Dans les cultures d’aujourd’hui, les Péruviens utilisent l’amarante pour faire de la bière et pour soigner les maux de dents et les fièvres ; ils l’utilisent également comme colorant alimentaire pour le quinoa et le maïs. Les Mexicains utilisent la plante dans une boisson traditionnelle appelée atole. Les Indiens l’utilisent pour faire du laddoo, qui est similaire à l’atole. Les Népalais écrasent les graines pour en faire une bouillie appelée sattoo.
Les agriculteurs de quelques États américains cultivent maintenant cette plante, mais on ne la trouve toujours pas sur les marchés grand public. Vous pouvez, cependant, le trouver dans les magasins d’aliments naturels dans de nombreuses régions des États-Unis. L’amarante sans gluten est souvent utilisée dans les farines et les produits à base de farine tels que les pains, les crêpes et les pâtes. Au Mexique également, il est mélangé avec du chocolat ou du riz soufflé pour être vendu comme en-cas.