Le tofu est du lait de soja coagulé. C’est un aliment de base dans de nombreux pays du monde, en particulier en Extrême-Orient. Il se présente sous différentes formes, notamment douces, soyeuses et fermes. Le tofu est polyvalent et peut être préparé de différentes manières. Il peut être tranché et frit, moulu, en purée, en cubes pour les soupes, sauté ou grillé. Le tofu a très peu de saveur propre, donc faire mariner le tofu est un excellent moyen d’ajouter du caractère et de la saveur à cet aliment nutritif.
Les plats végétariens et végétaliens demandent souvent du tofu. Les tofus plus tendres absorbent ces saveurs plus rapidement que les tofus plus fermes. Le tofu doux ou soyeux aura tendance à devenir encore plus doux lorsqu’il est mariné, car il absorbe plus de liquide. Pour cette raison, les qualités de tofu plus fermes sont meilleures pour la marinade.
La marinade du tofu peut être rapide si la marinade est fine. Les marinades très fines comme la sauce soja peuvent être absorbées si rapidement qu’il suffit de tremper le tofu dans la marinade. Si une saveur plus forte est souhaitée, laissez-la tremper quelques minutes. Pour les marinades rapides qui nécessitent moins d’une heure, le tofu mariné n’a pas besoin d’être réfrigéré. Il doit être couvert, mais peut être laissé à température ambiante.
Pour des marinades plus épaisses, le tofu peut avoir besoin de tremper pendant plusieurs heures ou même toute la nuit, selon la force souhaitée de la saveur absorbée. Les marinades à trempage prolongé doivent être réfrigérées pour éviter de se gâter. Le tofu doit également être conservé dans un récipient couvert, qu’il soit mariné ou non, car il aura tendance à absorber les odeurs des autres aliments.
Une bonne façon d’accélérer l’absorption de la marinade est de congeler et décongeler le tofu avant de le faire mariner. Le tofu qui a été congelé et décongelé absorbera la marinade plus rapidement. Cette astuce peut aider à réduire le temps de marinade lorsque vous utilisez des marinades plus épaisses. Couper le tofu en petits morceaux aidera également à accélérer l’absorption.
En règle générale, le tofu doit être mariné avant la cuisson. Cela permet de garantir le caractère final du tofu dans la recette. La marinade après la cuisson donnera un tofu qui pourrait ne pas avoir le goût ou la texture souhaités. Cependant, certaines recettes peuvent nécessiter de faire mariner le tofu après la cuisson. Suivez les instructions pour chaque recette.