La cardamome verte est une épice dérivée de la famille des herbes du gingembre et est connue pour son goût épicé-sucré et son arôme puissant. Les gousses de la cardamome, qui sont également utilisées dans la cardamome noire et la cardamome de Madagascar, doivent être séchées et conservées avec soin car elles perdent rapidement leur goût et leur odeur après avoir été broyées. La cardamome verte est légèrement plus chère que la plupart des épices.
La cardamome pousse dans les environnements tropicaux, à l’état sauvage ou cultivée pour la vente. Il est de pratique courante de cultiver cette plante dans des forêts tropicales partiellement défrichées, ce qui fournit un peu d’ombre. La récolte a lieu entre la fin de l’automne et le début de l’hiver, juste avant que les plants n’atteignent la maturité. Cela empêche les gousses de se fendre et de sécher. Cela garantit également qu’ils conservent leur couleur verte et leur haute qualité.
Un autre nom pour la cardamome verte est «grains de paradis». Cette épice est originaire de l’Inde dès le VIIIe siècle. Le plus grand producteur de cardamome verte reste l’Inde, mais en raison de la forte demande intérieure en Inde, seule une fraction de celle-ci peut être exportée.
Il existe plusieurs utilisations de la cardamome verte, notamment des utilisations médicinales et culinaires. Lors de la cuisson avec cette plante, plusieurs méthodes peuvent être utilisées. Les racines peuvent être bouillies et mangées comme des pommes de terre, les racines peuvent être utilisées comme légumes lorsqu’elles sont cuites et les gousses peuvent être utilisées fendues, entières ou moulues. Il peut également être mâché et mangé comme on mâcherait une noix.
Les aliments qui iraient bien avec cette épice comprennent le curry, le poulet, le canard et les lentilles. Les oranges, les petits pois, le riz et les courges se marient également avec la cardamome verte. Il ne doit pas être acheté sous forme de graines, car il aura perdu la majeure partie de sa saveur.
En Inde, la cardamome verte est utilisée pour traiter les infections de la bouche, et certaines personnes pensent qu’elle peut guérir l’obésité. La plante a des propriétés stimulantes et carminatives, elle est donc également utilisée pour traiter des maux tels que les flatulences et les indigestions. Certaines personnes disent que cela peut être utilisé comme antidote contre le venin de serpent et de scorpion. D’autres l’utilisent pour rafraîchir l’haleine, mais cela peut être dangereux car une utilisation répétée pourrait fluidifier le sang.